Tartas de Manzana Chinon

Preparación

1. 1

   Para hacer la gelatina de vino tinto, coloca el vino tinto, azúcar para mermelada, anís estrellado, clavo, rama de canela, pimienta en grano y vainilla partida con las semillas en una cacerola mediana. Mezcla bien, luego calienta suavemente hasta que se disuelva el azúcar. Aumenta la temperatura y hiérvelo durante 20 minutos hasta que se reduzca y quede espeso. Cuela en un tarro esterilizado de mermelada pequeño y déjalo enfriar completamente. Se puede conservar en el refrigerador durante hasta 1 mes.

2. 2

   Saca la masa del refrigerador y déjala a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego desenrolla. Calienta el grill a alta temperatura y calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Corta 2 círculos de masa de 13 cm cada uno, utilizando un plato como guía, y colócalos en una bandeja para hornear no adherente. Espolvorea cada círculo con 1 cucharadita de azúcar y asa durante 5 minutos hasta que se caramelice, observando cuidadosamente para asegurarte de que el azúcar no se queme. Retira del grill. Puede hacerse un par de horas antes y dejarse tapado fuera del refrigerador.

3. 3

   Pela, corta en cuartos y descorazona las manzanas, córtalas en rebanadas muy finas (2 mm) y dispónlas encima de la masa. Espolvorea con el azúcar restante y hornea durante 20-25 minutos hasta que la masa esté cocida y dorada, y las manzanas estén tiernas. Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Calienta 3 cucharadas de la gelatina de vino tinto en una sartén pequeña a fuego bajo con 1 cucharadita de agua para que quede un poco más líquida, luego pincela sobre el borde superior de los pasteles.

4. 4

   Vierte la nata fresca en un bol, tamiza encima el azúcar glas y la cardamomo, y mezcla bien. Coloca con cuidado los pasteles calientes en platos para servir y sirve con la nata fresca al cardamomo.