Ukrainian cocina
Borscht
Una vibrante sopa de remolacha que baila entre lo dulce y lo agrio, perfecta para un almuerzo reconfortante.
El borscht es una sopa tradicional ucraniana que destaca por sus tiernas remolachas y papas en un caldo rico, equilibrado con toques de dulzura y acidez. Su textura sustanciosa se complementa con una cucharadita de crema agria encima, servida junto a pan crujiente sin gluten o una ensalada.
Preparación
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Paso 1
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Para hacer el caldo, coloca la carne, una cebolla entera, una hoja de laurel y 2 litros de agua fría ligeramente salada en una olla grande. Cocina a fuego muy bajo durante 1 hr 30 min o hasta que la rodilla de res esté suave y se deshaga fácilmente - esto puede tomar hasta 3 hrs. Escurre la espuma con una cuchara de vez en cuando. Rompe cualquier pieza más grande de carne en el caldo, retira la cebolla entera y desecharla.
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Paso 2
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Agrega las papas al borscht, condimenta bien con sal y pimienta y cocina durante 10-15 min hasta que estén tiernas. Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una sartén grande y profunda. Agrega la cebolla y zanahoria picadas y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la zanahoria esté suave y comience a caramelizarse.
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Paso 3
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Agrega las betarragas y cocina durante unos 5 min, revolviendo de vez en cuando. Agrega el pimiento rojo, si se usa, y cocina por otros 2 min, luego agrega los tomates y ciruelas pasas, mezcla bien, aumenta el fuego y hiérvelo para reducirlo ligeramente antes de agregar todo al borscht.
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Paso 4
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Agrega la col picada en tiras y las judías de garbanzo, y cocina durante 7-10 min o hasta que estén tiernas. Sirve con una cucharadita de crema agria o nata fresca, mucho dill picado y pan tostado.
Preguntas frecuentes
¿«Borscht» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Borscht»?
Una ración tiene 1065 kcal, 146.9 g de carbohidratos, 47.2 g de proteínas y 27.5 g de grasas. La receta rinde 10 raciones.
¿«Borscht» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.