Polish cocina
Bigos (estofado polaco de caza)
Disfruta los sabores intensos del Bigos, un estofado robusto y sustancioso que combina la chucrut con carnes ahumadas y especias aromáticas.
El Bigos es un tradicional estofado polaco de caza, rico en sabor y textura a partir de col lenta cocida, salchichas y carne de caza. Su perfil ácido pero sabroso se combina perfectamente con pan sin gluten o una ensalada crujiente.
Preparación
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Paso 1
- 2
Coloca la col en una cazuela pesada, agrega el caldo y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que esté tierna.
- 3
Paso 2
- 4
Corta los champiñones remojados en tiras y guarda el agua de remojo. Calienta la grasa y fríe las salchichas y el tocino, luego escúrrelos, dejando la grasa en la sartén. Fríe la cebolla en la misma sartén durante 5-8 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
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Paso 3
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Agrega los champiñones y su líquido junto con toda la carne cocida, las cebollas y las ciruelas pasas, luego cubre y cocina durante 20 minutos. Agrega las especias, el vino tinto y la pasta de tomate y lleva a punto de hervor, luego cubre y cocina durante 1 hora. Condimenta bien y deja enfriar. Se puede mantener tapado y refrigerado hasta por dos días. El Bigos mejora en sabor con unos días de reposo. Deja enfriar primero. Calienta hasta que esté hirviendo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿«Bigos (estofado polaco de caza)» es sin gluten?
Sí. «Bigos (estofado polaco de caza)» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Bigos (estofado polaco de caza)»?
Una ración tiene 581 kcal, 18.9 g de carbohidratos, 41.9 g de proteínas y 34.1 g de grasas. La receta rinde 10 raciones.
¿«Bigos (estofado polaco de caza)» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: baja. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.