Polish cocina
Bigos (Estofado de Cazador)
Disfruta los sabores robustos del Bigos, un estofado polaco lleno de repollo encurtido y venado.
El Bigos es un tradicional estofado polaco de cazadores que combina el sabor ácido del repollo encurtido con la ternura del venado o la res. Su rica textura ahumada y reconfortante lo hacen perfecto para los días fríos, servido con pan crujiente sin gluten y una porción de vegetales encurtidos.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
- 2
Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega la panceta y el kielbasa; cocina y remueve hasta que la panceta haya liberado su grasa y la salchicha esté ligeramente dorada. Usa una cuchara con agujeros para retirar la carne y trasladarla a un gran recipiente de horno o una olla holandesa.
- 3
Cubre los cubos de cerdo ligera pero uniformemente con harina y fríelos en las grasas de panceta a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Usa una cuchara con agujeros para trasladar el cerdo al recipiente. Agrega el ajo, la cebolla, zanahorias, champiñones frescos, col y repollo encurtido. Reduce el fuego a medio; cocina y remueve hasta que las zanahorias estén suaves, aproximadamente 10 minutos. No permitas que los vegetales se doren.
- 4
Deglaza la sartén vertiendo vino tinto y mezclando para soltar todos los restos de comida y harina adheridos al fondo. Condimenta con hojas de laurel, albahaca, orégano, pimentón, sal, pimienta, semillas de anís y pimiento cayena; cocina por 1 minuto.
- 5
Añade los champiñones secos, salsa picante, salsa inglesa, caldo de res, pasta de tomate y tomates. Calienta hasta que hierva. Vierte las verduras y todo el líquido en el recipiente con la carne. Cubre con una tapa.
- 6
Hornea en el horno precalentado durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
Preguntas frecuentes
¿«Bigos (Estofado de Cazador)» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Bigos (Estofado de Cazador)»?
Una ración tiene 544 kcal, 27.8 g de carbohidratos, 39.7 g de proteínas y 27.6 g de grasas. La receta rinde 10 raciones.
¿«Bigos (Estofado de Cazador)» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.