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Pecho Bovino al Horno
Pecho bovino al horno cocido lentamente hasta que se deshaga, perfecto para un almuerzo reconfortante.
Este contundente Pecho Bovino al Horno es una obra maestra sabrosa, cocinado lentamente hasta que la carne está tierna y fundida, impregnada con ricos sabores. Sirva con puré de coliflor cremoso y judías verdes al vapor para un plato satisfactorio sin gluten que mantiene el azúcar en sangre estable.
Preparación
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0. Prepara la res de pecho para cocinar: En un lado de la res de pecho debe haber una capa de grasa, que es lo que quieres. Si hay trozos grandes de grasa, córtalos y descárdalos. Los trozos grandes no se derretirán completamente.
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1. Con un cuchillo afilado, raja la grasa en líneas paralelas, aproximadamente a 3/4 de pulgada de distancia. Corta a través de la grasa, no del ternero. Repite en dirección opuesta para hacer un patrón en cruz.
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2. Salpica bien la res de pecho y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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3. Sellar la res de pecho: Necesitarás una olla resistente al horno con fondo grueso y tapa, o una olla holandesa, que sea lo suficientemente ancha como para contener el roast de res de pecho con un poco de espacio.
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4. Seca la res de pecho y colócala en la olla, lado graso hacia abajo, a fuego medio-alto. Cocina durante 5-8 minutos, ligeramente siseando, hasta que el lado grasoso esté bien dorado. (Si el roast parece estar cocinándose demasiado rápido, baja el fuego a medio. Quieres un siseo constante, no una sellada desenfrenada.)
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5. Vira la res de pecho y cocina por unos minutos más para dorar el otro lado.
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6. Sofreír las cebollas y el ajo: Cuando la res de pecho esté dorada, quítala de la olla y colócala a un lado. Debería haber unas cucharadas de grasa derretida en la olla, si no es así, agrega aceite de oliva.
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7. Agrega las cebollas picadas e incrementa el fuego hasta alto. Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas. Sofríe, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, 5-8 minutos. Revuelve en el ajo y cocina por 1-2 minutos más.
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8. Regresa la res de pecho a la olla, agrega hierbas, caldo, lleva a hervir, tapa, cocina en el horno: Precalienta el horno a 300°F (150°C). Usa cuerda para atar las hojas de laurel, romero y tomillo.
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9. Mueve las cebollas y el ajo a los lados de la olla y coloca la res de pecho en el centro. Agrega el caldo de ternera y las hierbas atadas. Lleva el caldo a hervir en la estufa.
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10. Tapar la olla, colocarla en el horno precalentado a 300°F (150°C) y cocinar durante 3 horas. Vira cuidadosamente la res de pecho cada hora para que se cocine uniformemente.
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11. Agregar zanahorias, continuar con la cocción: Después de 3 horas, agrega las zanahorias. Tapar la olla y cocinar por 1 hora más, o hasta que las zanahorias estén cocidas y la res de pecho esté tierna.
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12. Retirar la res de pecho a un tablero para cortarla, cubrirla con papel aluminio: Cuando la res de pecho esté tierna, saca la olla del horno y retira la res de pecho a un tablero para cortarla. Cubrirla con papel aluminio. Retirar y descartar las hierbas.
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13. Hacer salsa (opcional): En este punto tienes dos opciones. Puedes servir tal cual, o puedes hacer una salsa con los jugos y algunas de las cebollas. Si sirves tal cual, salta este paso.
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14. Para hacer la salsa, retira las zanahorias y la mitad de las cebollas, colócalas a un lado y cúbrelas con papel aluminio. Vierte los ingredientes que quedan en la olla a una licuadora y mezcla hasta obtener una pasta suave. Si lo deseas, agrega 1 cucharada de mostaza a la mezcla. Coloca en una pequeña olla y mantén caliente.
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15. Cortar la carne perpendicular al grano: Nota las líneas de los fibras musculares del roast. Esto es el
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de la carne. Corta la carne perpendicular a estas líneas, o a través del grano (cortando así se tierniza aún más la carne), en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada.
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16. Sirve con las cebollas, zanahorias y salsa. Sirve con puré, patatas asadas o hervidas, espaguetis o polenta.
Preguntas frecuentes
¿«Pecho Bovino al Horno» es sin gluten?
Sí. «Pecho Bovino al Horno» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Pecho Bovino al Horno»?
Una ración tiene 682 kcal, 31.5 g de carbohidratos, 49.5 g de proteínas y 36.3 g de grasas. La receta rinde 9 raciones.
¿«Pecho Bovino al Horno» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.