France cocina
Boeuf Bourguignon
Disfruta de un rico boeuf bourguignon cocido lentamente que combina carne tierna con una salsa profunda y sedosa.
Este clásico boeuf bourguignon francés es una obra maestra sin gluten y amigable para el azúcar en sangre. Cocinado lentamente hasta la perfección, la carne se deshace en la boca, sumergida en una exquisita salsa de base de vino que rebosa de sabores umami. Sirva sobre un lecho de puré de coliflor para un almuerzo reconfortante.
Preparación
- 1
Calienta una olla grande y agrega 1 cucharada de mantequilla de ganso. Tempura la carne de res y fríela hasta que esté dorada, aproximadamente 3-5 minutos, luego dale vuelta y fríela del otro lado hasta que toda la carne este dorada, añadiendo más grasa si es necesario. Haz esto en dos o tres tandas, transfiriendo la carne a un colador colocado sobre un bol cuando esté dorada.
- 2
En el mismo sartén, fríe el tocino, cebollines o cebollitas de verdeo, champiñones, ajo y bouquet garni hasta que estén ligeramente dorados. Mezcla en la puré de tomate y cocina por unos minutos, revolviendo para mezclar bien. Esto enriquece el bourguignon y hace una base excelente para la estofada. Luego devuelve la carne y cualquier jugo escurrido al sartén y remueve.
- 3
Vierte sobre el vino y agrega aproximadamente 100 ml de agua hasta que la carne flote en el líquido, pero no quede completamente cubierta. Lleva a ebullición y usa una cuchara para raspar los jugos caramelizados del fondo del sartén - esto dará más sabor a la estofada.
- 4
Calienta el horno a 150C/fan 130C/gas 2. Haz un cartucho: corta un cuadrado de aluminio ligeramente mayor que la olla, dispónlo en el sartén para cubrir la superficie de la estofada y recorta cualquier exceso de aluminio. Luego cocina por 3 horas. Si la salsa parece aguada, retira la carne y las verduras con una cuchara coladora y ponlas a un lado. Cocina la salsa a fuego alto durante unos minutos hasta que se espese un poco, luego devuelve la carne y las verduras al sartén.
- 5
Para hacer el puré de apio-cebolleta, pela el apio-cebolleta y córtalo en cubos. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Agrega el apio-cebolleta y fríelo por 5 minutos hasta que se vuelva dorado. Condimenta bien con sal y pimienta. Mezcla la romero, tomillo, hojas de laurel y granos de cardamomo, luego vierte sobre 200 ml de agua, suficiente para cubrir casi el apio-cebolleta. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y deja que hierva durante 25-30 minutos.
- 6
Después de 25-30 minutos, el apio-cebolleta debería estar tierno y la mayor parte del agua habrá evaporado. Escurre cualquier agua restante, luego retira las hierbas, hojas de laurel y granos de cardamomo. Tritura ligeramente con un machacador de papas, luego termina con un chorrito de aceite de oliva y condimenta al gusto. Cava el bourguignon en tazones para servir y coloca una cucharada grande del puré de apio-cebolleta encima. Adorna con una hoja de laurel si te gusta.
Preguntas frecuentes
¿«Boeuf Bourguignon» es sin gluten?
Sí. «Boeuf Bourguignon» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Boeuf Bourguignon»?
Una ración tiene 646 kcal, 26.9 g de carbohidratos, 28.6 g de proteínas y 44.2 g de grasas. La receta rinde 10 raciones.
¿«Boeuf Bourguignon» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.