British cocina
Pastel de Res y Ostras
Disfruta un rico Pastel de Res y Ostras que combina res tierna con ostras salobres en una crocante masa sin gluten.
Esta versión clásica británica reinterpretada como un deleite sin gluten presenta ternera jugosa y ostras rellenas envueltas en una masa crujiente y untuosa. Sus sabores intensos se acompañan a la perfección con un lado de vegetales verdes al vapor y una cucharadita de salsa de yogur ácida.
Preparación
- 1
Corta la carne de res en cubos y condimenta con sal y pimienta negra. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y fríe la carne a fuego alto. Hazlo en tres tandas para no llenar demasiado la sartén, transfiriendo la carne a un recipiente resistente al horno grande una vez que esté dorada por todos lados. Añade más aceite si la sartén parece seca.
- 2
En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite y cocina las cebollas por 4-5 minutos, luego añade el ajo y fríe por 30 segundos. Agrega el tocino y fríe hasta que esté ligeramente dorado. Transfiere la mezcla de cebolla y tocino al recipiente resistente al horno y agrega las hierbas.
- 3
Precalienta el horno a 180C/350F/Gas 4.
- 4
Vierte la cerveza negra en la sartén y lleva a ebullición, removiendo para despegar cualquier residuo marrón de la parte inferior de la sartén. Vierte la cerveza sobre la carne en el recipiente resistente al horno y agrega el caldo. Cubre el recipiente y colócalo en el horno durante 1½-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.
- 5
Elimina cualquier grasa de la superficie, prueba y añade sal y pimienta si es necesario, luego mezcla la pasta de maíz. Coloca el recipiente resistente al horno en la cocina – no olvides que estará caliente – y cocínalo a fuego lento durante 1-2 minutos, removiendo hasta que espese. Deja enfriar.
- 6
Aumenta el horno a 200C/400F/Gas 6. Para hacer la masa, coloca la harina y la sal en un bol muy grande. Ralla la mantequilla y mezcla con la harina en tres tandas. Añade gradualmente 325ml/11fl oz de agua fría – no necesitarás todo el líquido – y remueve con un cuchillo redondo hasta que la masa se forme. Amasa suavemente la masa en una bola sobre una superficie ligeramente enharinada y reserva 250g/9oz para la tapa del pastel.
- 7
Estira el resto de la masa hasta que sea aproximadamente 2cm/¾in más grande que el recipiente que estés usando. Linea el recipiente con la masa, luego añade el relleno, metiendo las ostras también. Pinta el borde de la masa con huevo batido.
- 8
Estira el resto de la masa hasta que sea ligeramente más grande que tu recipiente y levántala suavemente sobre el relleno, presiona los bordes firmemente para sellar, luego recorta con un cuchillo afilado. Pinta con huevo batido para glasearlo. Coloca el recipiente en una bandeja de hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujea.
Preguntas frecuentes
¿«Pastel de Res y Ostras» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Pastel de Res y Ostras»?
Una ración tiene 1054 kcal, 55.2 g de carbohidratos, 41.8 g de proteínas y 70.5 g de grasas. La receta rinde 10 raciones.
¿«Pastel de Res y Ostras» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.