Syrian cocina
Baba Ghanoush
El baba ghanoush cremoso y suave eleva cualquier plato de aperitivos con su profundidad ahumada y textura cremosa.
El baba ghanoush es una salsa mediterránea hecha a base de berenjena asada, tahini, ajo y jugo de limón. Su textura rica y velvety y su sabor ahumado lo hacen irresistible cuando se sirve con verduras crujientes o galletas sin gluten.
Preparación
- 1
Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la rejilla. Pincha la superficie de la piel de las berenjenas varias veces con el extremo de un cuchillo.
- 2
Coloca las berenjenas directamente sobre la parrilla. Gira frecuentemente con pinzas mientras se carboniza la piel. Cocina hasta que las berenjenas hayan colapsado y estén muy tiernas, aproximadamente 25 a 30 minutos. Transfiere a un bol y cubre herméticamente con papel aluminio; deja enfriar durante unos 15 minutos.
- 3
Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, córtalas por la mitad y escurre la pulpa en un colador colocado sobre un bol. Escurre durante 5 o 10 minutos.
- 4
Transfiere la berenjena a un bol de mezcla. Agrega el ajo machacado y la sal; amasa hasta obtener una consistencia cremosa pero con algo de textura, aproximadamente 5 minutos. Bate y agrega jugo de limón, tahini, aceite de oliva y pimienta cayena. Mezcla en yogurt.
- 5
Cubre el bol con film plástico y refrigera hasta que esté completamente frío. Añade menta y perejil, y ajusta las especias al gusto antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿«Baba Ghanoush» es sin gluten?
Sí. «Baba Ghanoush» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Baba Ghanoush»?
Una ración tiene 460 kcal, 25.3 g de carbohidratos, 11.4 g de proteínas y 35.1 g de grasas. La receta rinde 2 raciones.
¿«Baba Ghanoush» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.