venetianische Enten Ragout

Zubereitung

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   Heize das Öl in einer großen Pfanne an. Füge die Entenbeine hinzu und brate sie auf allen Seiten etwa 10 Minuten lang goldbraun ein. Legt die Beine auf einen Teller und beiseite. In der gleichen Pfanne friteiere die Zwiebeln für 5 Minuten, bis sie weich sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate weitere eine Minute, dann rühre Cinnamon und Mehl ein und koch weiter eine Minute lang. Gib die Entenbeine zurück in die Pfanne, füge Wein, Tomaten, Brühe, Kräuter, Zucker und Gewürze hinzu. Bringe zum Kochen und reduziere darauf die Hitze, decke ab und koch für 2 Stunden, wende gelegentlich.

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   Hebe vorsichtig die Entenbeine aus der Sauce auf einen Teller – sie werden sehr weich sein, versuche also nicht das Fleisch zu verlieren. Ziehe das Fett ab und zerreiße das Fleisch mit zwei Gabeln, dann werfe die Knochen weg. Gib das Fleisch zurück in die Sauce mit Milch und koch unbedeckt weitere 10-15 Minuten lang, während du die Pasta zubereitest.

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   Koch die Pasta gemäß Anweisungen auf der Verpackung, dann abgieße und ein Tasse Kochwasser beiseite stellen. Gib die Pasta zur Ragout hinzu und rühre um, bis alle Nudeln in der Sauce bedeckt sind. Koch weitere eine Minute lang und gib einen Schuss Kochflüssigkeit hinzu, falls es zu trocken aussieht. Serviere mit geriebenem Parmesan, wenn du möchtest.