France Küche
Drei-Käsesoufflés
Leichte und federleicht gefüllte Drei-Käsesoufflés für eine anspruchsvolle Mittagspause.
Ehren Sie Ihr Mittagessen mit diesen feinen französischen Soufflés, die von den reichhaltigen Aromen von Gruyère, Parmesankäse und Cheddar erfüllt sind. Perfekt glutenfrei und zuckerstofffreundlich, sie passen hervorragend zu einem knackigen Salat oder einer leichten Brühe.
Zubereitung
- 1
Heizen Sie den Ofen auf 200°C/180°C Luftzug/Gas Stufe 6 und fetten Sie 4 kleine (ca. 200ml) Ramekins ein. Bestreuen Sie die Parmesankäse in die Ramekins, indem Sie sie daran herumwenden, bis alle Seiten bedeckt sind. Fügen Sie Milch und Lorbeerblätter in einem großen Topf über sanftem Feuer hinzu und bringen Sie zum Kochen. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es für 15 Minuten ziehen.
- 2
Entfernen Sie die Lorbeerblätter, fügen Sie Butter und Mehl hinzu und stellen Sie auf niedrige Hitze zurück. Gehen Sie sehr vorsichtig vor und kochen Sie sanft, indem Sie kontinuierlich mit einer Ballonwhisk umrühren, für etwa 6 Minuten, bis eine glatte, dicke weiße Soße entsteht.
- 3
Wenn die Soße eingedickt ist, geben Sie sie in einen großen Tiegel und rühren Sie den Senfpulver, Cayennepfeffer, Gruyère-Käse und Eigelb hinein, bis alles gut vermischt ist.
- 4
In einem absolut sauberen Topf und mit einer sauberen Whisk, schlagen Sie die Eiweiße gerade so lange, bis Schaumkrönchen beginnen zu bilden.
- 5
Fügen Sie vorsichtig die Eiweiße in drei Schritten zur Käsesoße ein, indem Sie sie gut durchheben, um die Eiweiße leicht und fluffig zu halten. Füllen Sie die vorbereiteten Ramekins mit dem Soufflé-Mix.
- 6
Setzen Sie eine Scheibe Ziegenkäse auf jeden Soufflé, dann platzieren Sie sie auf ein Backblech. Backen Sie für 20-25 Minuten oder bis der Soufflé federig und gut aufgegangen ist, aber durchgegart.
- 7
Lassen Sie abkühlen, dann stechen Sie mit einem Messer um den Rand jedes Gefäßes herum und entfernen Sie die Soufflés. Wenn Sie im Voraus zubereiten, stellen Sie die Soufflés auf eine Platte um (für sauberes Aussehen), bedecken Sie die Platte in Folie. Kühlern Sie für ein paar Tage oder tiefkühlen Sie bis zu einem Monat.
- 8
Wenn Sie bereit sind, sie erneut zu backen, heizen Sie den Ofen auf 200°C/180°C Luftzug/Gas Stufe 6. Plazieren Sie die umgekehrten Soufflés in ein flaches Backblech, bedecken Sie mit den verbleibenden Ziegenkäsescheiben und gießen Sie Sahne darüber (um sie von Trocknung zu schützen beim zweiten Mal backen). Backen Sie für 8-10 Minuten bis goldbraun. Servieren Sie sofort zusammen mit einer einfach angerichteten Salat.
Häufige Fragen
Ist „Drei-Käsesoufflés“ glutenfrei?
Kann Gluten enthalten — prüfe die Zutaten und wähle glutenfreie Alternativen.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate hat eine Portion „Drei-Käsesoufflés“?
Eine Portion hat 688 kcal, 93.4 g Kohlenhydrate, 22.4 g Eiweiß und 23.7 g Fett. Das Rezept ergibt 5 Portionen.
Ist „Drei-Käsesoufflés“ bei Schwangerschaftsdiabetes (GDM) geeignet?
Gelegentlich — achte auf die Portionsgröße. Kohlenhydratlast: hoch. Keine medizinische Beratung — bei GDM mit Arzt und Blutzuckermessgerät abstimmen.