Tarte Tatin

Zubereitung

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   0. Rollen Sie die Teigrolle zu einem 3mm-dicken Kreis auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneiden Sie einen 24cm großen Kreis heraus, indem Sie eine Schale als Leitfaden verwenden. Stacheln Sie den ganzen Teig mit einer Gabel leicht ein, wickeln Sie ihn in Folie auf einem Backblech und eisern Sie ihn, während Sie die Äpfel vorbereiten.

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   1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C/160°C (ventilierter Ofen)/Gasstufe 4 vor. Schälen Sie die Äpfel vierteln, kerben Sie sie aus und legen Sie sie beiseite. Legen Sie das Zucker in einen hitzebeständigen 20cm großen Keramik-Tatin-Topf oder eine 20cm große backofengeeignete, schwerwandige Pfanne und stellen Sie diese auf mittelhohe Hitze. Braten Sie den Zucker für 5-7 Minuten zu einem dunklen braunen Karamell-Sirup an, der gerade beginnt zu rauchen, dann schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie das 60g gekühlte Butter in Stücke ein.

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   2. Zum Aufbauen des Tarte Tatin legen Sie die Äpfel vierteln sehr eng im Kreis am Rand des Topfes an, mit der gerundeten Seite nach unten, dann füllen Sie den Mittelpunkt ähnlich aus. Drücken Sie sanft mit Ihren Händen, um sicherzustellen, dass es keine Lücken gibt. Streichen Sie die Früchte mit dem geschmolzenen Butter ein.

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   3. Backen Sie im Ofen für 30 Minuten, dann nehmen Sie den Topf heraus und legen Sie das gefrorene Puffteig-Rundstück darauf – es wird schnell auftauen. Falten Sie die Ränder nach innen in den Rand des Topfes und stechen Sie mit einem Messer ein paar Löcher in den Teig, um Dampf entweichen zu lassen. Backen Sie für weitere 40-45 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

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   4. Lassen Sie es abkühlen auf Raumtemperatur für 1 Stunde, bevor Sie eine Gabel am Rand des Topfes entlangführen und ihn umdrehen auf einen großen Servierteller, der tief genug ist, um die Flüssigkeit zu fangen. Servieren Sie mit Crème fraîche oder Vanilleeis.