Tafelspitz
Delikate Scheiben von langsam gegartem Rindfleisch Tafelspitz, ein sinnliches Genussereignis.
Tafelspitz ist eine klassische schweizerische Speise, die zarte, dünn geschnittene Rinderhackfleisch bietet. Sie eignet sich hervorragend für glutenfreie und niedrig glykämische Diäten. Ihr milder Geschmack passt perfekt zu cremiger Meerrettichsauce und knackigem Salat.
Zubereitung
- 1
Schritt 1
- 2
Die ungeschälte Zwiebel quer halbieren und ohne Fett anbraten, bis sie gut gebräunt ist.
- 3
Schritt 2
- 4
3 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Die Wurzelgemüse, den Lauch, die Zwiebelscheiben, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen und zum Kochen bringen. Das abgespülte Fleisch und die Knochen hinzugeben und das Ganze bei leicht kochendem Wasser etwa 2 1⁄2 – 3 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser zufügen und Schaum vom Oberflächen abschöpfen.
- 5
Schritt 3
- 6
Nach gut 2 Stunden kräftig mit Salz würzen.
- 7
Schritt 4
- 8
Wenn das Fleisch weich ist, es aus dem Topf nehmen und warm in etwas des Suppensuds aufbewahren. Die restliche Suppe erneut nach Geschmack salzen und durch ein Sieb passieren (optional). Mit Semmelknödeln oder „Frittaten“ (geschnittene Pfannkuchen - eine traditionelle österreichische Suppenbeilage) und frisch gehobelten Schnittlauch servieren. Anschließend das gekochte Rindfleisch diagonal schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten oder in der heißen Suppe in einer dekorativen Suppenterrine servieren.
- 9
Schritt 5
- 10
Mit Bratkartoffeln, Brot und Meerrettichmischung, grünen Bohnen im Gurkensoße, oder Sahnespinat mit Schnittlauchsoße servieren. Wenn die Wurzelgemüse gleichzeitig serviert werden sollen, einige davon getrennt kochen, um sie al dente zu servieren.
Häufige Fragen
Ist „Tafelspitz“ glutenfrei?
Ja. „Tafelspitz“ ist ein glutenfreies Rezept, sicher bei Zöliakie, wenn du zertifiziert glutenfreie Produkte verwendest.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate hat eine Portion „Tafelspitz“?
Eine Portion hat 608 kcal, 11.2 g Kohlenhydrate, 49.3 g Eiweiß und 37.2 g Fett. Das Rezept ergibt 7 Portionen.
Ist „Tafelspitz“ bei Schwangerschaftsdiabetes (GDM) geeignet?
Gelegentlich — achte auf die Portionsgröße. Kohlenhydratlast: niedrig. Keine medizinische Beratung — bei GDM mit Arzt und Blutzuckermessgerät abstimmen.