Erdbeerknollkuchen mit Rhubarb

Zubereitung

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   0. Teig: In einer Küchenmaschine geben Sie Mehl, Salz und Zucker hinzu und mischen Sie alles gut zusammen. Fügen Sie das Butter und mischen Sie, bis die Mischung grob gemahlen aussieht (ca. 15 Sekunden). Gießen Sie langsam 1/4 Tasse (60 ml) Wasser durch den Feeder-Tube, bis der Teig zusammenhält, wenn er gepresst wird. Wenn nötig, mehr Wasser hinzufügen. Verarbeiten Sie nicht länger als 30 Sekunden.

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   1. Formen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Flach drücken Sie jede Hälfte zu einem Kreis, bedecken Sie mit Plastikfolie und kühlen Sie im Kühlschrank etwa eine Stunde vor dem Gebrauch.

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   2. Nachdem der Teig ausreichend gekühlt ist, nehmen Sie einen Teil des Teigs aus dem Kühlschrank und legen ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

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   3. Rollen Sie den Teig zu einem 12 Zoll (30 cm) Kreis aus. (Um das Ankleben des Teigs auf der Arbeitsfläche zu vermeiden und um ein gleichmäßiges Dicke zu gewährleisten, heben Sie den Teig immer wieder an und drehen ihn vierteljährlich, während Sie rollen (immer von der Mitte des Teigs nach außen rollen).) Falten Sie den Teig in der Mitte zusammen und legen Sie ihn vorsichtig in einen 9 Zoll (23 cm) Törtchenkuchen. Klopfen Sie jeden Überstand ab und schneiden Sie die überstehenden Teigstücke auf eine Kante von 1/2 Zoll (1,5 cm). Kühlten Sie den Teig, bedeckt mit Plastikfolie, während Sie das Füllung zubereiten.

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   4. Nehmen Sie den zweiten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einem 13 Zoll (30 cm) Kreis aus. Mit einer Törtchen-Rolle oder Pizza-Scheibenmesser schneiden Sie den Teig in etwa 3/4 Zoll (2 cm) breite Streifen. Legen Sie die Teigstreifen auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie im Kühlschrank etwa 10 Minuten.

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   5. Bereiten Sie den Erdbeeren-Rhabarber-Füllung zu: Legen Sie die geschnittenen Erdbeeren und Rhabarber in eine große Schüssel. In einer kleinen Schüssel mischen Sie das Maisstärke, Zucker und gemahlene Zimt.

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   6. Nehmen Sie den gekühlten Törtchenteig aus dem Kühlschrank. Streuen Sie etwa 2 Esslöffel der Zucker-Mischung auf den Boden des Teigs. Fügen Sie die restliche Zucker-Mischung zu den Beeren und Rhabarber hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gut vermengt ist. Gießen Sie das Fruchtmix in den vorbereiteten Törtchenteig. Streuen Sie die Beeren mit etwa 1 Teelöffel Zitronensaft und bestreichen Sie sie mit 2 Esslöffeln Butter.

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   7. Nehmen Sie den Latticeteig aus dem Kühlschrank und beginnen Sie in der Mitte, mit den längsten Streifen und arbeiten Sie nach außen hin. Platzieren Sie etwa die Hälfte der Streifen auf das Füllung, ca. 1 Zoll (2,5 cm) auseinander. (Verwenden Sie die kürzesten Teigstreifen an den äußeren Kanten.) Dann falten Sie etwa die Hälfte der Teigstreifen zurück und legen Sie einen weiteren Streifen senkrecht auf die ersten Streifen. Falten Sie die untersten Streifen wieder aus und falten Sie dann die nicht gefalteten Streifen zurück. Legen Sie noch einen Streifen senkrecht auf das Füllung und fahren Sie fort, bis alle Streifen verwendet sind. Schneiden Sie die Kanten der Teigstreifen ab, lassen Sie eine 1 Zoll (2,5 cm) Überhang. Verbinden Sie die Ränder der Teigstreifen unter den unteren Törtchenteig und formen Sie die Ränder des Teigs. Bestreichen Sie das Latticeteig mit Milch und bestreuen Sie es mit etwas Zucker. Bedecken Sie es und stellen Sie es im Kühlschrank, während Sie den Ofen auf 400 Grad F (205 Grad C) vorheizt und die Backbleche in der unteren Drittel des Ofens platziert.

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   8. Legen Sie das Törtchen auf das heiße Backblech und backen Sie es etwa 35 Minuten lang. Wenn sich die Ränder zu dunkel färben, bedecken Sie sie mit einem Aluminiumfolienring. Backen Sie weiterhin für etwa weitere 10 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist und die Fruchtsaft anfangen zu blubbern.

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    9. Nehmen Sie den Törtchen aus dem Ofen und stellen Sie es auf ein Kühlergitter, um es mehrere Stunden abzukühlen. Servieren Sie es bei Zimmertemperatur mit cremig geschlagener Sahne oder Vanilleeis. Überbleibsel können im Kühlschrank für etwa 3 Tage aufbewahrt werden. Erhitzen Sie vor dem Servieren. Dieser Törtchen kann auch eingefroren werden.

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    10. Es macht einen 9 Zoll (23 cm) Törtchen.