Sojaglässte Fleischklößchen mit Warabi-Püree und gerösteten Karotten

Zubereitung

1. 1

   0. Vorbeiziehen des Ofens auf 425 Grad Fahrenheit. Waschen und trocknen Sie alle Zutaten. Kartoffeln in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. Karotten putzen, schälen und diagonal in 1/2-Zoll-dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und dünn schräg schneiden; die Weißen fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   1. In einer mittelgroßen Schüssel Brot mit 2 Esslöffeln Wasser (4 Esslöffel für 4 Portionen) einweichen; zerdrücken Sie es mit den Händen, bis es pastig ist. Rühren Sie das Rindfleisch, Sriracha, Frühlingszwiebelweiß, die Hälfte des Knoblauchs, Salz (wir haben 3/4 Teelöffel Koscher-Salz verwendet; für 4 Portionen 1 1/2 Teelöffel) und Pfeffer unter. Formen Sie es zu zwei 1-Zoll-tiefen Laiben (vier Laibe für 4 Personen). Plazieren Sie sie auf einer Seite eines Backblechs. Karotten auf der leeren Seite des gleichen Bleches mit einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer mischen. (Für 4 Portionen verteilen Sie die Fleischlaibe über das gesamte Blech und fügen die Karotten zu einem zweiten Blech hinzu.) Backen Sie für 20 Minuten (wir werden die Fleischlaibe dann mit einer Soße bestreichen).

3. 3

   2. In der Zwischenzeit legen Sie Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser, das sie um 2 Zoll bedeckt. Erhitzen Sie auf dem Herd und kochen Sie bis sehr weich, 12-15 Minuten. Reservieren Sie 1/2 Tasse Kartoffelkochwasser, dann abgießen. Während die Kartoffeln köcheln, mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Knoblauchpulver, 1/4 Tasse Ketchup (für 4 Portionen 1/2 Tasse) und 2 Teelöffel Zucker (für 4 Portionen 4 Teelöffel).

4. 4

   3. Sobald die Fleischlaibe und Karotten 20 Minuten gebacken wurden, aus dem Ofen nehmen. Gießen Sie die Hälfte der Ketchup-Soße über die Fleischlaibe (die Reste für den Servieren aufheben); geben Sie sie wieder in den Ofen zurück, bis die Karotten braun und weich sind, die Fleischlaibe gar sind und die Soße klebrig ist, weitere 4-5 Minuten.

5. 5

   4. In der Zwischenzeit schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter (für 4 Portionen 4 Esslöffel) in dem Topf, den Sie für die Kartoffeln verwendet haben, bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den restlichen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Fügen Sie die Kartoffeln und 1/4 Teelöffel Warazhi hinzu. Püreeieren Sie sie, fügen Sie gegebenenfalls Tropfen des reservierten Kartoffelkochwassers hinzu, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. (Wenn Sie es scharf mögen, geben Sie mehr Warazhi hinzu!)

6. 6

   5. Teilen Sie die Fleischlaibe, Kartoffelpüree und gebackenen Karotten auf Tellern auf. Bestreuen Sie mit Frühlingszwiebelspitzen und servieren Sie den restlichen Ketchup zur Beilage zum Tauchen.