Langsam gegartes Wadadli-gewürztes Cubano-Schweinebauch

Zubereitung

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   0. Alle Marinaden-Zutaten im Mixer oder mit einem Handmixer pürieren. Das Schweinefleisch in einer großen Schüssel anrichten, die Marinade darüber gießen und das Fleisch darin wenden, sodass es sich gut damit einmischt und jedes Stück des Bauchs bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

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   1. Am nächsten Tag den Ofen auf 140°C (Fan: 120°C)/275°F/Gasstufe 1 vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade heben (die klebenden Teile am Stück lassen, die meisten der Marinade bleibt in der Schüssel), in ein großes Bratrohrförmchen übertragen und mit Alufolie abdecken. In den Ofen schieben und 4,5 Stunden rösten – mehrmals (etwa dreimal während des gesamten Kochvorgangs) die Form aus dem Ofen nehmen, die Folie abheben und die Brühe von unten über das Fleisch gießen. Die Folie wieder aufsetzen und in den Ofen zurücklegen.

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   2. Nach Ablauf der Zeit die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 180°C (Fan: 160°C)/350°F/Gasstufe 4 erhöhen und das Schweinefleisch noch einmal für 15-20 Minuten rösten – nach dieser Zeit sollte sich der Oberflächen eine schöne Farbe gebildet haben und das Fleisch weich genug sein, um es mit einer Gabel zu schneiden.

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   3. Für die Knackwurststreifen den Ofen auf 200°C (Fan: 180°C)/390°F/Gasstufe 6 vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Haut des Schweinebauchs leicht einschneiden, dann mit drei bis vier Prisen Salz bestreuen – ich mag es auch, hier einige Kreuzkümmel-, Kummel- oder Fenchelsamen hinzuzufügen (alles, was Ihnen gefällt). Die Haut in lange Streifen schneiden und diese fettseitig auf das ausgelegte Blech legen (Sie können sie natürlich auch ungeschnitten lassen, aber ich finde es schön, den Teller mit langen goldenen Knackwurststreifen zu verzierten). Eine zweite Schicht Backpapier darauflegen, dann ein zweites Blech derselben Größe darüber und im Ofen für 45 Minuten bis eine Stunde rösten (falls die Knackwurst nach dieser Zeit noch nicht knusprig ist, einfach wieder in den Ofen schieben und weiterrösten, bis sie es ist).

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   4. Das Fleisch entweder schneiden oder auseinanderreißen, mit fein gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen und, falls Sie welche zubereitet haben, mit Knackwurststreifen garnieren und sofort servieren.