Chinese Küche
Sichuan Aubergine
Genießen Sie den rauchigen, pikanten Charme der Sichuan-Auberginen, ein lebendiges Flair aus Geschmacksrichtungen in jedem Bissen.
Diese Sichuan-Auberginen sind eine Symphonie aus Texturen und Geschmacksrichtungen, die weiche Auberginen im Duft von würzigen Gewürzen und Chilisauce marinieren. Ihr robustes Aroma passt perfekt zu gedämpfter Jasminreis oder einem knackigen Salat für ein ausgeglichenes Mahl.
Zubereitung
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Diese Rezept benutzt asiatische Auberginen oder japanische Auberginen. Sie sind lang und dünn im Vergleich zu einer europäischen oder globularen Aubergine, und viel zarter und feiner. Wenn Sie sie nicht finden können, können Sie eine globuläre Aubergine verwenden, aber das Gericht ist wirklich am besten mit der asiatischen Aubergine.
- 2
In vielen Supermärkten gibt es jetzt Aisles für asiatische Zutaten. Sie sollten dort oder in jedem asiatischen Markt Chili-Bohnenpaste finden können (verwechseln Sie diese nicht mit schwarzer Bohnenpaste oder Chilischalottenpaste).
- 3
Sichuan-Pfeffer ist bei einigen Geschäften und im Internet zu einem sehr günstigen Preis erhältlich. Sie sind nicht scharf wie andere Pfefferarten, sondern haben einen zitronig schmeckenden Geschmack und verursachen eine prickelnde, betäubende Wirkung wie ein Kohlensoda.
- 4
Vorbereiten Sie die Aubergine, Chilisoße, Cornstarch-Schlieren, Essigsauce und Frühlingszwiebeln:
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Beginnen Sie mit Ihrer Vorbereitung. Schneiden Sie die Aubergine längs in Viertel und schneiden Sie sie in große Streifen und legen Sie sie beiseite.
- 6
In einer kleinen Schüssel mischen Sie den Hühnerbrühe, Zucker und Sojasauce und stellen Sie es beiseite.
- 7
In einer zweiten Schale mischen Sie die Chili-Bohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Sichuan-Pfeffer und stellen Sie es beiseite.
- 8
In einer dritten Schüssel mischen Sie den Cornstarch mit einem Esslöffel Wasser und stellen Sie es beiseite.
- 9
Zuletzt in einer vierten Schale mischen Sie die Frühlingszwiebeln und Essig und stellen Sie es beiseite.
- 10
Braten Sie die Aubergine:
- 11
Setzen Sie das Öl in eine Wok oder große Pfanne auf mittelhoher Hitze, bis das Öl fast raucht. Fügen Sie die Aubergine hinzu und braten Sie sie an, indem Sie sie ein paar Sekunden bei jeder Bewegung ruhen lassen, um sie zu braunen und Blasen zu bilden. Wenn die Aubergine alle Öl absorbiert und einige Stücke kein Öl bekommen haben, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu.
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Fügen Sie die Chili-Bohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Sichuan-Pfeffer hinzu und braten Sie an:
- 13
bis aromatisch, etwa 30 Sekunden.
- 14
Fügen Sie das Hühnerbrühe-Gemisch hinzu:
- 15
stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und köcheln Sie für 90 Sekunden.
- 16
Fügen Sie die Cornstarch-Mischung hinzu:
- 17
und rühren Sie es, bis der Saucenansatz etwas eindickt.
- 18
Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und Essig hinzu:
- 19
und kochen Sie für 15 Sekunden, um ihre scharfen Geschmacksrichtungen ein wenig zu diffundieren.
- 20
Verfeinern Sie mit Koriander und servieren Sie.
Häufige Fragen
Ist „Sichuan Aubergine“ glutenfrei?
Kann Gluten enthalten — prüfe die Zutaten und wähle glutenfreie Alternativen.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate hat eine Portion „Sichuan Aubergine“?
Eine Portion hat 317 kcal, 33.4 g Kohlenhydrate, 13.3 g Eiweiß und 13.1 g Fett. Das Rezept ergibt 3 Portionen.
Ist „Sichuan Aubergine“ bei Schwangerschaftsdiabetes (GDM) geeignet?
Passt zu einer kohlenhydratbewussten Ernährung. Kohlenhydratlast: moderat. Keine medizinische Beratung — bei GDM mit Arzt und Blutzuckermessgerät abstimmen.