Sauerkraut-Pirogi

Zubereitung

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   Schritt 1

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   Zuerst machen Sie die knusprigen Schalotten. Heizen Sie das Öl in einem Topf auf 180°C (ein Brotwürfel wird in 15 Sekunden goldbraun). Bestäuben Sie die Schalotten mit etwas Mehl und frittieren Sie sie für 1 Minute oder bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Abtropfen Sie auf Küchenpapier ab. Kann zwei Tage im Voraus hergestellt und in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahrt werden.

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   Schritt 2

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   Zum Herstellen des Füllungsmittels heizen Sie das Öl in einem mittelgroßen nichtrostigen Pfanne an und braten Sie die Schalotten für 10 Minuten, bis sie beginnen, goldbraun zu werden.

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   Schritt 3

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   Geben Sie den Sauerkraut und die Kohlköpfe hinzu und kochen Sie für 5-10 Minuten, bis der Kohl weich ist. Riechen Sie ab und fügen Sie ein wenig Salz hinzu, wenn es zu ungesäuert schmeckt, oder Zucker, falls es zu scharf ist. Schaben Sie alles in eine Schüssel und lassen Sie es komplett abkühlen.

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   Schritt 4

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   Zum Herstellen des Teigs mischen Sie die Eier und das Öl mit 125 ml Wasser, dann fügen Sie langsam Mehl hinzu und rühren Sie gut mit den Händen. Kneten Sie es auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt. Sie sollten einen festen, elastischen Teig erhalten. Verpacken Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen oder über Nacht.

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   Schritt 5

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    Bestäuben Sie die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Rollen Sie den Teig zu einem 40 cm großen Kreis aus, bis der Teig so dick wie ein Fünf-Pfund-Münze ist.

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    Schritt 6

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    Verwenden Sie einen 9 cm großen Keksrührer, um Kreise im Teig zu schneiden – Sie sollten etwa 25 Kreise erhalten. Werfen Sie die Reststücke nicht weg – wir werfen sie mit den Pierogis in den Kochtopf, um das Verschwendung zu minimieren.

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    Schritt 7

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    Bereiten Sie eine gut bemehlte Platte vor. Legen Sie 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. In der Hand falten Sie sie halb um die Füllung und schließen Sie sie, um Halbmondformen zu erstellen. Setzen Sie sie auf die bemehlte Platte, wobei Sie sicherstellen sollten, dass sie sich nicht berühren.

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    Schritt 8

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    Bringen Sie eine große Pfanne mit gesalzener Wasser zum Kochen und fügen Sie vorsichtig die Pierogi hinzu. Kochen Sie sie für 2 Minuten oder bis sie an die Oberfläche schwimmen.

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    Schritt 9

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    Abtropfen Sie ab und servieren Sie sie mit einem Stück Butter und etwas saurer Sahne. Garnieren Sie zum Schluss mit den knusprigen Schalotten.