Roggenbrot

Zubereitung

1. 1

   Schritt 1

2. 2

   In eine Schüssel geben Sie die Mehl, Hefe und Salz. In einer Kanne mischen Sie Honig mit 250ml lauwarmem Wasser, fügen Sie das Flüssigkeitsgemisch zur Schüssel hinzu und rühren Sie es zu einem Teig. Roggenmehl kann sehr trocken sein und viel Wasser aufnehmen; wenn der Teig zu trocken aussieht, fügen Sie mehr lauwarmes Wasser hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Gießen Sie ihn aus, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie für 10 Minuten, bis er glatt ist.

3. 3

   Schritt 2

4. 4

   Legen Sie den Teig in einen gut eingefetteten Topf, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn in einer warmen Stelle für 1-2 Stunden gehen, oder bis er sich etwa verdoppelt hat. Bestäuben Sie eine 2lb/900g Lauchform mit Mehl.

5. 5

   Schritt 3

6. 6

   Legen Sie den Teig zurück auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn kurz, um alle Luftblasen zu entfernen. Wenn Sie Kreuzkrautkerne verwenden, arbeiten Sie diese in den Teig ein. Formen Sie eine glatte Ovaleigarte und setzen Sie sie in Ihre Form. Bedecken Sie die Form mit eingefetteter Folie und lassen Sie sie in einer warmen Stelle für weitere 1-1,5 Stunden gehen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

7. 7

   Schritt 4

8. 8

   Heizen Sie den Ofen auf 220°C/200°C Luftzug/Gasstufe 7 vor. Entfernen Sie die Folie und bestäuben Sie die Oberfläche des Laibs mit Roggenmehl. Schneiden Sie einige Einschnitte diagonal ein, dann backen Sie ihn für 30 Minuten, bis er dunkelbraun ist und hohl klingt, wenn darauf geklopft wird. Transferieren Sie den Laib auf eine Kühlerstange und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren.