Gebackene Aubergine mit Sesam-, Pinienkernen und Linsen

Zubereitung

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   0. Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor und stellen Sie die Rille in der Mitte ein, um Auberginen zu rösten. In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind, aber nicht braun. Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten. Drei Esslöffel getrocknete Linsen, zwei Lorbeerblätter, Gemüsebrühe oder Wasser sowie Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, den Deckel leicht aufsetzen und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (wenn nötig, Wasser nachgießen). Den Deckel abnehmen, Essig unterrühren und einköcheln, bis die Linsen feucht, aber nicht zu flüssig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

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   2. Während die Linsen kochen, jede Aubergine halbieren. Die Innenseite mit einem Messer in ein Kreuzmuster schneiden. Auf eine mit Alufolie ausgelegte Backform legen, den geschnittenen Teil nach oben zeigen und je einen Esslöffel Olivenöl auftragen lassen, bis vollständig absorbiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein Rosmarinzweig darauflegen. 25-35 Minuten backen, bis die Auberginen weich und leicht angebrannt sind. Die Rosmarinzweige entfernen.

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   4. In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl sowie Pinienkerne bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten backen, bis die Kerne goldbraun sind und duftig. Auf ein Schüssel abgießen. Halb des Petersilie und Rosmarins in die Linsen rühren und auf einem Servierteller anrichten. Die halbierten Auberginen darauflegen. Jede Hälfte mit Tahini-Sauce bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen. Den Rest der Kräuter darüberstreuen, Olivenöl drübergießen und servieren.