Rigatoni mit Pastinakwurst Soße

Zubereitung

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   In einer großen Pfanne mit Deckel ein Esslöffel Öl erhitzen. Die Würstchenstücke hinzufügen und bei mittelschwerer Hitze 10 Minuten anbraten, regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun sind. Die Würstchen auf einen Teller legen. Zwiebel und Fenchel in die heiße Pfanne geben und 15 Minuten anrösten, gelegentlich umrühren, bis sie weich und karamellisiert sind; falls die Pfanne zu trocken wird, ein oder zwei Esslöffel Öl hinzufügen. Paprikapulver, Knoblauch und halb so viel Fenchelsamen hinzugeben, kurz anrösten, dann den Wein gießen und 30 Sekunden kochen lassen, bis er reduziert ist. Tomaten, Zucker, 100 ml Wasser, die angebratenen Würstchen und ein halbes Teelöffel Salz hinzufügen, abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen; nach 10 Minuten den Deckel entfernen und kochen, bis die Sauce dick und cremig ist. Abkühlen lassen, Oliven und restliche Fenchelsamen unterrühren und beiseite stellen, bis zum Servieren.

2. 2

   In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Nudeln hinzufügen und 12-14 Minuten (oder nach Packungsanweisung) kochen, bis al dente. In der Zwischenzeit die Sauce erhitzen. Die Nudeln abgießen, in den Topf zurückgeben, eine Esslöffel Öl unterrühren, auf Teller verteilen.

3. 3

   Alle Pestozutaten außer Basilikum in einen kleinen Mixer geben. Eine Esslöffel Wasser hinzufügen und zu einem groben Püree pürieren. Die Basilikumblätter hinzugeben und kurz weiterpürieren (der Geschmack des Pestos verbessert sich, wenn das Basilikum nicht übermäßig gemahlen wird).

4. 4

   Den Ragout auf die Nudeln geben und mit einer Esslöffel Pesto bestreuen. Mit gehackten Fenchelspitzen garnieren, falls vorhanden, und sofort servieren.