France Küche
Ratatouille
Ein lebendiger Gemüsemelange der Sommersaison, die Ratatouille lockt durch ihre Farben und Geschmacksrichtungen.
Die Ratatouille ist eine klassische französische Suppe mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten. Die Zutaten werden so lange gegart, bis sie weich sind, aber immer noch einen leichten Knackklang haben. Ihr intensiver, würziger Geschmack passt hervorragend zu knusprigem glutenfreiem Brot oder serviert über Quinoa für ein erlesenes Mittagessen.
Zubereitung
- 1
Die Auberginen längs halbieren. Auf der Schneidefläche weitere Halbschichten anlegen und in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika von Stiel bis zum unteren Ende abziehen. Den Stiel herausschneiden und die Paprika in drei Teile schneiden. Das Membranpapier entfernen und die Paprika in Bissenstücke schneiden.
- 2
Auf den Grund jeder Tomate ein kleines Kreuz schneiden, dann die Tomaten in eine hitzebeständige Schüssel geben. Boilender Wasser über die Tomaten gießen, für 20 Sekunden stehen lassen und entfernen. Das Wasser abgießen, die Tomaten zurückgeben und mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie es abkühlen und schälen Sie die Haut ab. Die Tomaten vierteln, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fleisch grob hacken.
- 3
Heizen Sie eine Pfanne auf mittlerer Stufe an und geben Sie 2 EL Olivenöl hinein. Braten Sie die Auberginen für 5 Minuten pro Seite an, bis sie weich sind. Setzen Sie sie beiseite und braten Sie die Zucchini in einem weiteren Esslöffel Öl für 5 Minuten an beiden Seiten goldbraun. Wiederholen Sie dies mit den Paprika. Überkochen Sie die Gemüse nicht auf dieser Stufe, da es noch mehr Kochzeit im nächsten Schritt hat.
- 4
Trennen Sie die Basilikumblätter und beiseite stellen. Braten Sie das Zwiebeln in der Pfanne für 5 Minuten an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere eine Minute lang. Rühren Sie Essig und Zucker ein, dann geben Sie die Tomaten und halb des Basilikums hinein. Geben Sie die Gemüse zurück in die Pfanne mit Salz und Pfeffer und kochen Sie für 5 Minuten. Servieren Sie es mit Basilikum.
Häufige Fragen
Ist „Ratatouille“ glutenfrei?
Ja. „Ratatouille“ ist ein glutenfreies Rezept, sicher bei Zöliakie, wenn du zertifiziert glutenfreie Produkte verwendest.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate hat eine Portion „Ratatouille“?
Eine Portion hat 877 kcal, 24 g Kohlenhydrate, 8.1 g Eiweiß und 83.1 g Fett. Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Ist „Ratatouille“ bei Schwangerschaftsdiabetes (GDM) geeignet?
Passt zu einer kohlenhydratbewussten Ernährung. Kohlenhydratlast: moderat. Keine medizinische Beratung — bei GDM mit Arzt und Blutzuckermessgerät abstimmen.