Pollo en Pepitoria

Zubereitung

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   Schritt 1

2. 2

   Im kleinen Topf die Safranfäden mit 75 ml frisch gekochtem Wasser geben und verrühren. Beiseite stellen. In einer breiten, flachen Casserole 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin anrösten, bis sie goldbraun sind. Dazu gehobelte Mandeln und Brot geben und alles unter Rühren goldbraun braten. Alles in einen Mixer geben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie pürieren.

3. 3

   Schritt 2

4. 4

   In der Casserole die restlichen 2 EL Öl erhitzen und das Huhn darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz würzen und auf einem Teller abstellen.

5. 5

   Schritt 3

6. 6

   Den Topf von dem Fett befreien, bis etwa 2 EL übrig bleiben. Zwiebeln, Karotten und Stieleisenkraut darin anrösten, bis sie goldbraun sind. Sherry hinzufügen und die Anbrennung im Topf lösen. Brühe und Safran (mit Wasser) hinzugeben und zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen, das Huhn in den Topf geben und mit dem Sud bedeckt etwa 40 Minuten garen.

7. 7

   Schritt 4

8. 8

   Das Huhn aus dem Topf nehmen und abseihen. Den restlichen Sud aufkochen, um ihn zu reduzieren (er soll gerade noch die Hühnerstücke bedecken). Die Gewürze entfernen. Eigelb in eine Schüssel geben und mit etwas Sauce verrühren. Das Eigelb unter Rühren in den Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen, bis sich der Sud verflüchtigt hat. Den Mandelmix hinzufügen (das wird die Sauce noch mehr binden). Das Huhn wieder in den Topf geben und etwa 3 Minuten garen.

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   Schritt 5

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    Den restlichen Petersilienkraut darüberstreuen, die gehobelten Mandeln und die fein gewürfelten Eihälfte. Den Teller mit Reis servieren.