Pistazienkuchen

Zubereitung

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   Vorwärmen Sie den Ofen auf 180°C/160°C Luftzug/Gas Stufe 4. Butterieren und papieren Sie einen Springformkuchenrahmen mit einem Durchmesser von 23 cm. Tippen Sie 150 g der Pistazien in eine Küchenmaschine und püren Sie sie fein. Geben Sie die Püree in ein Schüssel, mischen Sie es mit Mehl, Backpulver und einer Prise Salz. In einer separaten Schüssel schlagen Sie Butter und Zucker bis fluffig und blass, etwa 5 Minuten lang. Eier einzeln hinzufügen und gut für eine Minute nach jeder Eiaddition schlagen, bis alle Eier hinzugefügt wurden. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie vorsichtig das Mehlgemisch ein. Geben Sie den Teig sorgfältig in den vorbereiteten Kuchenrahmen und backen Sie für 35-40 Minuten, bis ein Spieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, trocken ist. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, während er noch im Kuchenrahmen auf einem Gitter steht.

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   Währenddessen sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel und geben Sie Mascarpone, Sahne und Pistazienpaste hinzu. Rühren Sie alles gut zusammen und lassen Sie die Mischung für 20-30 Minuten im Kühlschrank abkühlen, bis sie zu einer Spachtelstärke eingedickt ist.

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   Stechen Sie den abgekühlten Kuchen horizontal in der Mitte durch, sodass Sie zwei Schichten haben. Legen Sie die untere Schicht auf ein Teller oder eine Tortenplatte und streichen Sie eine großzügige Menge Pistazientorte darauf. Decken Sie die Tortenschicht mit einer großzügigen Handvoll Himbeeren ab. Setzen Sie die obere Kuchenschicht darüber, dann bedecken Sie den oberen Teil und die Seiten der Torte mit dem übrigen Creme. Bestreuen Sie die Torte mit den restlichen Himbeeren, den übrigen Pistazien und dem Zitronenschalen ab.

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   Die Torte hält im Kühlschrank in einer luftdichten Verpackung zwei Tage.