Backe Tarte Tatin

Zubereitung

1. 1

   Pflaumenkerne entfernen und die Pflaumen so sorgfältig wie möglich schälen und halbieren. Wenn Sie möchten, können sie bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, unbedeckt, damit sie austrocknen.

2. 2

   Zuckersirup, Butter, Sternanis, Kamille und Zimt in eine backfeste Pfanne (ca. 20 cm breit) geben und bei hoher Hitze erhitzen, bis es kocht. Die Pfanne schütteln und die buttrige Soße rühren, bis sie sich trennt und der Zucker zu einer Butterschokoladenfarbe karamellisiert.

3. 3

   Die Pflaumen in die Pfanne legen und 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze im Sirup braten, gelegentlich umrühren, bis sie vollständig karamellisiert sind. Sorgen Sie dafür, dass sie gut karamellisiert werden, ohne sich zu verbrennen. Brandy hinzufügen und flamieren lassen, dann die Pflaumen beiseite stellen.

4. 4

   Backofen auf 200°C (ventile 180°C, gas 6) vorheizen. Teig etwa so dünn wie ein Fünf-Pfund-Schein ausrollen. Mit einem Teller etwas größer als der Pfannendeckel eine Kreisform schneiden und die Ränder dünnen.

5. 5

   Wenn die Pflaumen abgekühlt sind, in der Pfanne mit der Schnittfläche nach oben im Blütenmuster anordnen, wobei die Pflaumen am Rand nach innen zeigen. Eine Zimtstange auf dem oberen Teil in der Mitte und Kamille umherstreuen.

6. 6

   Den Teig über den Pflaumen drapieren, dann die Ränder unter das Obst falten (siehe Anleitung). Einige Male stechen Sie den Teig ein, backen Sie für 15 Minuten. Wenn viel Saft an den Pfannenrand aufsteigt, schütten Sie ihn ab (siehe Anleitung). Die Backofentemperatur auf 180°C (ventile 160°C, gas 4) reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Lassen Sie die Tarte für 10 Minuten abkühlen, dann vorsichtig umkippen und auf einem Servierteller anrichten.