Panang-Hähnchen-Curry (gai phao panang)

Zubereitung

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   Schritt 1

2. 2

   Zuerst den Curry-Paste zubereiten. In einer Mörser und Presse die getrockneten und frischen Chilis, Garnelenpaste, Knoblauch, Ingwer (Galanga), Zitronengras, Zitronenschalen, weißer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Erdnüsse mit 1 Teelöffel Salz vermischen. Sie sollten eine grobe Paste erhalten. Alternativ können alle Zutaten in einen Food-Prozessor gegeben werden, zusammen mit 2-3 Esslöffeln Kokosmilch und kurz pulsieren, bis eine Paste entsteht. In einem verschließbaren Glas im Kühlschrank lagern. Hält bis zu zwei Wochen.

3. 3

   Schritt 2

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   2-3 Esslöffel der dicken Teil der Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Kokosmilch beginnt, sich zu verdampfen, 1-2 Esslöffel Curry-Paste hinzufügen und gut umrühren für etwa 1 Minute, bis es aromatisch ist.

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   Schritt 3

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   Den Huhn einrühren und für ca. 3-4 Minuten braten, bis es anfängt braun zu werden. Mit den französischen Bohnen nachfolgen und gut umrühren.

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   Schritt 4

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   Mit Fischsauce und Zucker würzen, dann den Rest der Kokosmilch hinzufügen. Gut vermischen, die Hälfte der Zitronelimeblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Geschmack prüfen und falls notwendig mehr Zucker oder Fischsauce hinzufügen – es sollte salzig und nussig sein, mit einem Hauch von Süße. Die Thai-Basilikumblätter einrühren, kurz umrühren und vom Herd nehmen. Mit gekochtem Jasminreis servieren, mit geschnittenen Chilischoten und den restlichen Zitronelimeblättern garniert.