New Yorker Cheesecake

Zubereitung

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   0. Stellen Sie eine Ofenschiene in der Mitte des Ofens ein und heizen Sie den Ofen auf 160°C (ventile) oder 180°C (konventionell) oder Gasstufe 4 vor. Füllen Sie den Boden eines 23 cm Springform-Kuchentopfs mit Backpapier aus.

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   1. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200°C (ventile) oder 240°C (konventionell) oder Gasstufe 9 für das Füllungszubereitung. In einer Topfleischmaschine mit der Paddelvorrichtung schlagen Sie den weichen Käse bei mittelschwerer Geschwindigkeit, bis er cremig ist, etwa 2 Minuten. Bei niedriger Geschwindigkeit geben Sie die Zucker ein und dann das Mehl sowie einen Prise Salz, rühren Sie die Seiten des Topfes und der Paddel zweimal ab.

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   2. Wechseln Sie zur Schneebesen-Vorrichtung. Fügen Sie Vanille, Zitronenschale und -saft hinzu. Schlagen Sie die Eier und das Eigelb einzeln ein, rühren Sie den Topf und die Schneebesen mindestens zweimal ab. Rühren Sie 284 ml Joghurt bis glatt und messen Sie 200 ml (etwa 3/4 des Behälters) aus. Fügen Sie diese bei niedriger Geschwindigkeit hinzu, behalten Sie den Rest für später zurück. Schlagen Sie die Mischung gut, aber nicht zu lange.

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   3. Streichen Sie die Seiten des Springform-Kuchentopfs mit geschmolzenem Butter ein und stellen Sie ihn auf eine Backblechplatte. Gießen Sie die Füllung hinein - wenn es Klumpen gibt, entfernen Sie diese mit einem Messer - der Oberflächen sollte so glatt wie möglich sein. Backen Sie für 10 Minuten. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 90°C (ventile) oder 110°C (konventionell) oder Gasstufe 1/4 und backen Sie weitere 25 Minuten. Wenn Sie sanft an der Blechplatte schütteln, sollte das Füllung einen leichten Wackel haben. Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür für eine cremige Cheesecake-Zentrum oder lassen Sie sie geschlossen, wenn Sie eine trockene Textur bevorzugen. Lassen Sie es im Ofen abkühlen für 2 Stunden.

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   4. Fügen Sie den zurückgehaltenen Joghurt mit dem 142 ml Behälter, Zucker und Zitronensaft für die Topping hinzu. Streichen Sie das Ganze auf die Cheesecake bis an die Ränder. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und kühlen Sie es im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht.

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   5. Führen Sie eine runde Klinge um den Rand des Topfes, um eventuell hängende Teile zu lösen. Öffnen Sie die Seite des Topfes und schieben Sie die Cheesecake von der Basis auf einen Teller, dann ziehen Sie das Backpapier heraus.