Pilz und Kastanie Rotolo

Zubereitung

1. 1

   Reibe die getrockneten Pilze in 350ml kochendem Wasser ein und lasse sie beiseite, bis du sie benötigst. Püriere ⅓ der Eichelhäher mit 150ml Wasser, bis eine cremige Masse entsteht. Schneide die restlichen Eichelhäher grob.

2. 2

   Heize 2 EL Olivenöl in einer großen nicht-stick-frierenden Pfanne an. Brate die Lauchstangen mit einem Prise Salz, bis sie weich sind, dann füge Knoblauch, gehackte Eichelhäher und Rosmarin hinzu und brate weitere 2 Minuten. Füge die Wildpilze, 2 EL Öl und etwas Gewürze hinzu und koch für 3 Minuten, bis sich die Pilze weich anfühlen beginnen. Abtropfen und grob hacken die getrockneten Pilze (behalte das Einweichwasser), dann füge diese ebenfalls hinzu, zusammen mit Sojasauce, und brate weitere 2 Minuten.

3. 3

   Schlag den Wein, aufbewahrtes Pilzwasser und Eichelhahnerfrisch ein, um eine Sauce zu erstellen. Pfeffere nach Geschmack ab, dann füge die Hälfte der Sauce zur Pilz-Mischung in der Pfanne hinzu und koch für 1 Minute, bis die Sauce glänzt. Entferne und entsorge die Rosmarinzweige, dann lasse die Mischung beiseite.

4. 4

   Heize den Ofen auf 180C/160C Luft/Gas 4 ein. Bringe eine große Pfanne mit gesalzenem Wasser zum Kochen und bereite eine große Schüssel Eiswasser vor. Täusche die Lasagneblätter in das kochende Wasser für 2 Minuten oder bis sie weich sind, dann sofort in kaltes Wasser tauchen. Mit den Fingern vorsichtig trenne die Blätter auseinander und übertrage sie auf ein sauberes Geschirrtuch. Streue eine gute Esslöffel der Sauce auf das untere Drittel jedes Blattes, dann, rollend von dir weg, rolle die kürzeren Enden zusammen. Schneide jede Rolle in zwei Hälften, dann positioniere die Pasta-Rollen mit der Schnittseite nach oben in einer Auflaufform, aus der du gerne servierst. Wenn es nach dem Einrollen noch Pilz-Sauce übrig hat, drücke sie einfach in einige der freigelegten Pasta-Rollen.

5. 5

   Gieße den Rest der Sauce über die Pasta und backe für 10 Minuten oder bis die Pasta keinen Widerstand mehr zeigt, wenn du sie mit einer Spießprobe testest.

6. 6

   Inzwischen mische Brotkrumen, die letzten 2 EL Olivenöl, Salbeiblätter und etwas Gewürze in einer Schüssel. Bestreue den Rotolo mit Krümeln und Salbei, dann backe weitere 10 Minuten, bis der Oberteil goldbraun ist und die Salbeiblätter knusprig sind. Lasse es für 10 Minuten abkühlen, damit die Pasta die Sauce aufsaugen kann, dann träufle ein wenig Trüffelöl darüber, wenn du möchtest, bevor du dein Gericht ans Tisch bringst.