Montreal Gekürztes Rindfleisch

Zubereitung

1. 1

   {'To make the cure, in a kleinen Schüssel mische Salz, Pink-Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker, Lorbeerblatt und Nelke zusammen. Bestreiche das ganze Brisket mit dem Cure-Gemisch und lege es in ein großes verschließbares Plastikbeutel. Platziere den Beutel im kältesten Teil des Kühlschranks und lass für 4 Tage gären, wende das Brisket zweimal täglich.': 'To make the cure, in a small bowl mix together salt, pink salt, black pepper, coriander, sugar, bay leaf and cloves. Coat entire brisket with the cure and place it in an extra-large resealable plastic bag. Place the bag in the coldest part of the refrigerator and cure for 4 days, flipping brisket twice a day.'}

2. 2

   {'Remove brisket from bag and wash as much cure off as possible under cold running water. Place brisket in a large container and fill with water and let soak for 2 hours, replacing water every 30 minutes. Remove from water and pat dry with paper towels.': 'Entferne das Brisket aus dem Beutel und wasche so viel wie möglich des Cures unter kaltem fließendem Wasser ab. Platziere das Brisket in einen großen Behälter und fülle mit Wasser, lasse es für 2 Stunden einweichen, wechsle das Wasser alle 30 Minuten. Entferne aus dem Wasser und tupfe trocken mit Küchenpapier.'}

3. 3

   {'To make the rub, mix together black pepper, coriander, paprika, garlic powder, onion powder, dill weed, mustard, celery seed, and crushed red pepper in a small bowl. Coat entire brisket with the rub.': 'Zum Anbraten mische schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Dillkraut, Senf, Petersilienkraut und zerstoßene rote Chilischoten in einer kleinen Schüssel. Bestreiche das gesamte Brisket damit.'}

4. 4

   {'Fire up smoker or grill to 225 degrees, adding chunks of smoking wood when at temperature. When wood is ignited and producing smoke, place brisket in fat side up, and smoke until an instant read thermometer registers 165 degrees when inserted into the thickest part of the brisket, about 6 hours.': 'Heize Rauchgarnitur oder Grill auf 225 Grad auf und füge Holzklötze hinzu, wenn die Temperatur erreicht ist. Wenn das Holz entfacht und Rauch produziert, platziere das Brisket mit der Fettseite nach oben in den Rauch und rauche es bis eine Instant-Lesethermometer 165 Grad anzeigt, wenn es in die dickste Stelle des Briskets eingeführt wird, etwa 6 Stunden.'}

5. 5

   {'Transfer brisket to large roasting pan with V-rack. Place roasting pan over two burners on stovetop and fill with 1-inch of water. Bring water to a boil over high heat, reduce heat to medium, cover roasting pan with aluminum foil, and steam brisket until an instant read thermometer registers 180 degrees when inserted into the thickest part of the meat, 1 to 2 hours, adding more hot water as needed.': 'Transferiere das Brisket in eine große Backform mit V-Rack. Platziere die Backform über zwei Herdplatten und fülle sie mit einem Zoll Wasser. Erhitze das Wasser auf hoher Temperatur zum Kochen, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, bedecke die Backform mit Alufolie und lasse das Brisket dampfen bis eine Instant-Lesethermometer 180 Grad anzeigt, wenn es in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, etwa 1 bis 2 Stunden, füge mehr heißes Wasser hinzu, falls nötig.'}

6. 6

   {'Transfer brisket to cutting board and let cool slightly. Slice and serve, preferably on rye with mustard.': 'Transfere das Brisket auf ein Schneidebrett und lasse es leicht abkühlen. Schnitte und serviere es am besten auf Roggenbrot mit Senf.'}