Lamm mit Tomaten und süßen Gewürzen

Zubereitung

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   {'text': 'Verwenden Sie hier eingelegte Weinblätter, die in Salzwasser aufbewahrt werden. Kleine zarte Blätter sind besser als große borstige, aber wenn nur große Blätter zur Verfügung stehen, schneiden Sie sie zu einem Format von etwa 12 x 12 cm, damit Sie nicht zu viele Schichten von Blättern um den Füllung haben. Entfernen Sie auch alle Stiele. Abtropfen Sie die eingelegten Blätter, tauchen Sie sie in kochendem Wasser für 10 Minuten ein und lassen Sie sie auf einem Küchentuch trocknen, bevor Sie sie verwenden.'}

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   {'text': 'Basmatireis mit Butter und Pinienkernen ist eine ideale Begleitung. Couscous passt auch gut dazu. Für vier Personen.'}

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   {'text': 'Zuerst machen Sie die Füllung. Geben Sie alle Zutaten außer den Tomaten in einen Bowl. Schneiden Sie die Tomaten halb, reiben Sie sie grob in den Bowl und werfen Sie die Schalen weg. Fügen Sie eine halbe Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzu und rühren Sie um. Lassen Sie es auf der Seite oder im Kühlschrank für bis zu einen Tag stehen. Bevor Sie es verwenden, drücken Sie es vorsichtig in den Händen aus und entnehmen Sie alle herausgekommenen Flüssigkeiten.'}

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   {'text': 'Um die Soße zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf. Fügen Sie Ingwer und Knoblauch hinzu, kochen Sie für eine Minute oder zwei, achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, dann fügen Sie Tomate, Zitronensaft und Zucker hinzu. Pfeffern Sie nach Geschmack ab und köcheln Sie auf niedriger Flamme für 20 Minuten.'}

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   {'text': 'Während die Soße köchelt, bereiten Sie die Weinblätter vor. Verwenden Sie zerrissene oder gebrochene Blätter, um den Boden eines breiten, schweren Topf zu bedecken. Schneiden Sie das Fenchel von den Blättern und schneiden Sie es senkrecht in 0,5 cm dicke Scheiben und verteilen Sie sie auf dem Boden des Topfes, um ihn vollständig abzudecken.'}

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   {'text': 'Legen Sie ein vorbereitetes Weinblatt (siehe Einleitung) auf einer Arbeitsfläche mit der venösen Seite nach oben. Legen Sie zwei Teelöffel Füllung am unteren Rand des Blatts in einem 2 cm langen und 1 cm breiten Streifen ab. Falten Sie die Seiten des Blatts über den Füllung, dann rollen Sie es von unten nach oben eng zusammen, in einer Zigarrenform. Legen Sie es im Topf mit der Naht nach unten ab und wiederholen Sie das Verfahren für alle verbleibenden Blätter, indem Sie sie dicht nebeneinander oder in Kreisen (in zwei Schichten, wenn nötig) anordnen.'}

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   {'text': 'Gießen Sie die Soße über die Blätter (und fügen Sie Wasser hinzu, falls notwendig, um sie zu bedecken). Legen Sie eine Platte darauf ab, um die Blätter zu beschweren, dann bedecken Sie es mit einem Deckel. Bringen Sie es auf den Kochpunkt und kochen Sie es bei niedriger Flamme für 70 Minuten. Die meisten Flüssigkeit sollte verdampfen. Entfernen Sie es vom Herd und lassen Sie es ein wenig abkühlen - sie schmecken am besten warm serviert. Beim Servieren bringen Sie es in der Pfanne auf den Tisch - es sieht großartig aus. Serve a few vine leaves and fennel slices with warm rice. Spoon the braising juices on top and garnish with coriander.'}