Gefüllte Weinblätter

Zubereitung

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   {'text': 'Zuerst kocht die Reis für acht Minuten. In der Zwischenzeit schälen und fein hacken Sie den Zwiebel. Dann hacken Sie die Kräuter.'}

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   {'text': 'Die Zubereitung sagte nicht wirklich, was man mit den Chicks (auch bekannt als Garbanzobohnen) machen soll, außer sie über Nacht einzuweichen und abzuspülen. Ich habe gekannte Bohnen verwendet, da ich trockene noch nie gesehen habe. Ich beschloss, sie zu hacken/anzuschlagen, damit sie sich besser in den Füllung integrieren würden.'}

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   {'text': 'Chicks (oder Garbanzobohnen) grob gehackt'}

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   {'text': 'Nun minuziert das Lamm (Ich verwendete meinen kleinen Food-Processor). Hier kam ich an ein weiteres Problem: Was soll man mit dem in der Zubereitung erwähnten Schmalz machen? Minuzieren? Schmelzen lassen? Fällt Lammfett überhaupt geschmolzen? Ich beschloss, es zu minuzieren. Zum Glück liest mein Ehemann diesen Blog nicht, da er entsetzt wäre, wenn er wüsste, dass ich absichtlich Fettpartikel in die Dolma gegeben habe.'}

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   {'text': 'Minutiertes Lamm und sein guter Freund, das minutierte Fett. Ew.'}

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   {'text': 'Die Zutaten für den Dolma-Füllung bestehen aus Zwiebeln, Koriander, Chicks und Kurkuma.'}

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   {'text': 'Jedenfalls fangen Sie jetzt an, Ihre Hände in all dem klebrigen rohen Fleisch zu tauchen und die Zwiebel, Gewürze, Chicks, Reis, gehackte Kräuter und das Fett hinzuzufügen. Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu, um es gut zu schmecken. Im Übrigen würde ich auf der sicheren Seite liegen und etwas mehr Salz und Pfeffer zugeben.'}

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   {'text': 'Mit den Händen gründlich vermischen, bis die Füllung so aussieht wie in diesem Bild.'}

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   {'text': 'Füllen Sie das größte Topf, den Sie besitzen, mit gesalzenem Wasser und bringen Sie es auf hoher Hitze zum Kochen. Ziehen Sie nun die äußeren Blätter der Kohlkopf ab (behalten Sie sie) und werfen Sie den Rest hinein. Lassen Sie es für drei oder vier Minuten kochen, drehen Sie es, wenn das Wasser nicht ausreichend hoch ist, um es komplett zu bedecken.'}

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    {'text': 'Der Grund dafür ist, dass es schwierig ist, ganze Blätter von einem amerikanischen Kohlkopf abzuziehen. Die Kohlköpfe, die man in unseren Supermärkten typischerweise findet, kommen in sehr enge runde Bälle und da die Blätter knusprig sind, werden sie reißen und knacken, wenn man versucht, sie ohne Vorbehandlung abzuziehen. Ein kurzes Kochen macht es so, dass sie sich ohne Rissen lösen.'}

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    {'text': 'Nun nehmen Sie vorsichtig den Kohlkopf aus dem Wasser (halten Sie das Wasser aber weiterhin kochend) und lassen Sie ihn für eine Minute oder zwei abkühlen, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Ziehen Sie nun vorsichtig die Blätter vom Kohlkopf ab, schneiden Sie sie am Stielbasis, wenn es erforderlich ist, um sie zu lösen. Versuchen Sie, sie in einem Stück abzunehmen. Wenn die inneren Blätter noch knusprig sind, geben Sie den Kohlkopf wieder ins kochende Wasser für weitere drei oder vier Minuten. Wiederholen Sie dies, bis alle verwendbaren Blätter frei sind.'}

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    {'text': 'Gekochte Kohlblätter'}

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    {'text': 'Nun legen Sie die Blätter auf eine Schneidefläche und schneiden Sie den harten Stiel heraus (behalten Sie ihn). Die größeren Blätter halbieren.'}

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    {'text': 'Entfernen Sie den harten inneren Stiel und beiseite stellen. Die größeren Blätter halbieren.'}

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    {'text': 'Legen Sie eine gehäufte Teelöffel der Füllung in die Mitte jedes Blattes, um einen kurzen Zylinder zu formen. Falten Sie die Enden über den Füllung und rollen Sie es dann fest (als ob man ein kleines Burrito macht).'}

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    {'text': 'Das ist nicht wirklich ein Zylinder, aber Sie verstehen das Prinzip.'}

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    {'text': 'Die Kanten falten ...'}

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    {'text': 'Dann rollen, als würde man einen sehr kleinen Burrito machen.'}

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    {'text': 'Ihre fertigen Dolma sollten so aussehen wie in diesem Bild, nur ohne den Loch im Mittelpunkt.'}

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    {'text': 'Legen Sie alle abgelegten Kohlblätter, Stiele usw. auf den Boden eines Bratpfannen. Ich weiß, das klingt ein wenig seltsam. Was Sie im Wesentlichen tun werden ist die Dolma zu dämpfen, wobei die abgelegten Kohlköpfeblätter als Basis des Dampfes dienen. Legen Sie vorsichtig die Dolma auf den Kohlbett.'}