Handesh – bangladesch-riceflour- und Dattelharz-Kuchen

Zubereitung

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   0. Füge den Molasses zu einer großen Schüssel hinzu und beginne damit, 300 ml Wasser hinzuzufügen und umrühren. Die Textur banglasischer Molasses variiert von einem dicken Sirup bis hin zu leicht gesetztem. Ich verwende Marken wie Zilani oder Akza. Wenn der Sirup sehr flüssig ist (wie Goldensirup), benötigen Sie nur 300–325 ml Wasser.

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   2. Gieße die Mehle und Gewürze (falls verwendet) hinein und rühre für 3–5 Minuten, bis eine glatte Masse entsteht. Achten Sie genau darauf, dass keine Klümpchen vorhanden sind, da diese das Aufgehen der Handesh verhindern und zu Rissen führen können. Decke die Masse ab und lasse sie für 2 Stunden ruhen.

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   4. Nach 2 Stunden rühre die Masse gründlich bis glatt, da der Reismehl am Boden des Topfes gesetzt haben wird. Die Masse sollte eine ziemlich dicke Konsistenz haben, aber locker genug sein, um eingegossen zu werden – ähnlich wie dicker Pfannkuchenteig oder Waffelteig. Sie sollte sich als Sie den Schneebesen durchzieht, in Bändern bilden.

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   6. Nimm eine gusseiserne Korai oder einen Wok und füge so viel Öl hinzu, dass der Topf halb gefüllt ist, oder genug für das Tiegeln und stelle den Herd auf hohe Stufe. Sobald das Öl heiß ist, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Tropfe eine Teelöffel Masse in das Öl – wenn es sich langsam an die Oberfläche hebt, ist das Öl bereit.

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   8. Gieße den Teig in einem schnellen und gleichmäßigen Strahl in die Mitte des Topfes (ca. 45 ml Teig pro Kuchen). Er sollte sich in etwa 15–20 Sekunden an die Oberfläche heben und langsam aufgehen. Wenn er zu schnell aufsteigt, reduziere die Hitze leicht. Brate für 45 Sekunden oder bis die Unterseite goldbraun ist. Wende vorsichtig um und brate weitere 30–45 Sekunden, bis beide Seiten goldbraun sind. Stelle sicher, dass kein überflüssiger Teig in den Topf tropft, da dies das Aufgehen der Kuchen verhindern kann und briete immer nur einen auf einmal.

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    10. Wenn die Masse beim Braten zerfällt, rühre 2 Esslöffel Mehl hinein und probiere es erneut. Sie sollten Handesh von der Größe eines Digestive Biscuits herstellen.

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    12. Nutze eine mit Löchern versehene Gabel, um die Handesh herauszunehmen und platziere sie auf Küchenpapier mit frilligem Rand nach unten während du weiter briest. Dies hilft dabei, die Form der Kuchen zu erhalten.

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    14. Genieße heiß direkt aus dem Topf. Wenn abgekühlt, lege in eine luftdicht verschließbare Schachtel für eine Nacht und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Erhitze in einem warmen Ofen für ein paar Minuten um frisch zu machen oder auf einem Tawa oder Herdtopf bei sehr niedriger Hitze, wende mehrmals