Egyptian Küche
Ful Medames
Gemütlich und aromatisch: Ful Medames, ein traditionelles ägyptisches Frühstück-/Mittagessen-Essen, das jetzt für jede Mahlzeit perfekt ist.
Ful Medames ist eine tröstliche ägyptische Speise aus langsam gekochten Bohnen, die mit Knoblauch, Zitronensaft und Kreuzkümmel zu einer cremigen Masse verarbeitet werden und auf weichem Reis oder Pitabrot serviert werden. Seine cremige Konsistenz passt sich hervorragend mit knackigem Gemüse und saurem Joghurt.
Zubereitung
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0. Kochen Sie die abgetropften Bohnen in einer frischen Portion ungesalzener Wasser in einem großen Topf mit Deckel bis sie weich sind, fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken und Salz hinzuzufügen, wenn die Bohnen weich geworden sind. Es dauert 2-2 1/2 Stunden leichte Dämpfung. Wenn die Bohnen weich sind, lassen Sie das Wasser reduzieren. Es ist üblich, eine Löffel oder zwei der Bohnen herauszunehmen und diese mit etwas Kochwasser zu zerdrücken, dann dies wieder in die Bohnen zu rühren. Dies dient zur Verdickung des Soßen.
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1. Servieren Sie die Bohnen in Suppentellern, bestreut mit gehacktem Petersilienkraut und begleitet von Arabischem Brot.
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2. Reichen Sie die Dressing-Zutaten für jeden zum Selbstbedienen aus: eine Flasche extra-virgin Oliveöl, viertelte Zitronen, Salz und Pfeffer, ein kleines Teller mit zerdrücktem Knoblauch, einer mit Chiliflocken und einem mit gemahlenem Kreuzkümmel.
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3. Die Bohnen werden vorsichtig mit der Gabel zerquetscht, um sie das Dressing aufsaugen zu lassen.
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4. Optionale Garnierungen
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5. Schälen Sie hartgekochte Eier - 1 pro Person - und schneiden Sie diese in den Teller mit den Bohnen.
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6. Decken Sie die Bohnen mit einer gehackten Gurken-und-Tomaten-Salat ab und dünn geschnitten milden Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Andernfalls, reichen Sie eine gute Hand voll von Frühlingszwiebeln und viertelte Tomaten und Gurken in Streifen.
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7. Servieren Sie mit Tahina-Creme-Sauce (Seite 65) oder Salat (Seite 67), mit Sürreis und geschnittenen Zwiebeln, die 30 Minuten im Essig eingeweicht wurden.
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8. Eine andere Art, ful medames zu servieren, ist es, sie in einer knoblauchigen Tomatensoße (siehe Seite 464) zu bedecken.
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9. In Syrien und Libanon essen sie ful medames mit Joghurt oder fetter Käse, Oliven und kleinen Gurken.
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10. Variationen
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11. Eine traditionelle Methode zur Verdickung der Sauce ist es, eine Handvoll rote Linsen (1/4 Tasse) in das Wasser am Anfang des Kochens zu werfen.
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12. In Irak werden große braune Bohnen anstelle der kleinen ägyptischen verwendet, in einem Gericht namens badkila, das auch zum Frühstück auf der Straße verkauft wird.
Häufige Fragen
Ist „Ful Medames“ glutenfrei?
Ja. „Ful Medames“ ist ein glutenfreies Rezept, sicher bei Zöliakie, wenn du zertifiziert glutenfreie Produkte verwendest.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate hat eine Portion „Ful Medames“?
Eine Portion hat 725 kcal, 89.8 g Kohlenhydrate, 32.7 g Eiweiß und 24.1 g Fett. Das Rezept ergibt 3 Portionen.
Ist „Ful Medames“ bei Schwangerschaftsdiabetes (GDM) geeignet?
Passt zu einer kohlenhydratbewussten Ernährung. Kohlenhydratlast: hoch. Keine medizinische Beratung — bei GDM mit Arzt und Blutzuckermessgerät abstimmen.