Flamiche

Zubereitung

1. 1

   Zum Teig: Sieben Sie Mehl und Salz in den Behälter eines Küchenmixers, fügen Sie Butter und Speckfett hinzu und mischen Sie kurz, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Gießen Sie das Gemisch in eine Schüssel, dann rühren Sie Käse unter und geben Sie genug Wasser dazu, damit der Teig zusammenhält. Rollen Sie den Teig dünn aus und füllen Sie ihn in einen 23cm x 4cm lose gebundenen geflochtenen Flan-Topf. Stechen Sie die Basis mit einer Gabel ein. Kühlen Sie für 20 Minuten.

2. 2

   Schmelzen Sie das Butter (75g) in einem Topf bei niedriger Hitze, fügen Sie Lauch und Salz hinzu. Decken Sie ab und kochen Sie etwa 10 Minuten, bis der Lauch weich ist. Entfernen Sie den Deckel, erhöhen Sie die Temperatur und kochen Sie für 2 Minuten, rühren Sie gelegentlich, bis das Wasser verdampft ist. Gießen Sie auf ein Teller und lassen Sie abkühlen.

3. 3

   Vorheizen Sie den Ofen auf 200°C (ventilend 180°C, gasstufe 6). Füllen Sie die Teigform mit Backpapier und Backsteine oder Reis aus und backen Sie blind für 15-20 Minuten, bis die Ränder bräunlich sind. Entfernen Sie Papier und Steine/Reis und geben Sie die Form noch einmal in den Ofen für 7-10 Minuten, bis der Boden knusprig und leicht goldbraun ist. Nehmen Sie heraus und stellen Sie beiseite. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190°C (ventilend 170°C, gasstufe 5).

4. 4

   Setzen Sie Crème fraîche in eine Schüssel mit Ei, Eigelb und Muskatnuss. Rühren Sie leicht zusammen und würzen Sie. Fügen Sie Lauch hinzu. Gießen Sie die Mischung in den Tarte-Teig und backen Sie für 35-40 Minuten, bis der Teig fest ist und leicht goldbraun. Nehmen Sie aus dem Ofen und lassen Sie abkühlen (10 Minuten). Entnehmen Sie aus dem Topf und servieren.