Fischsuppe mit Rouille

Zubereitung

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   0. Drehen Sie die Köpfe von den Garnelen ab, dann schälen Sie Beine und Schalen ab, behalten Sie jedoch die Schwänze unberührt. Entfernen Sie das Rückgrat aus jeder Garnel. Braten Sie die Schalen in 1 EL Öl für 5 Minuten, bis sie dunkel rosa und an einigen Stellen golden sind. Fügen Sie den Wein hinzu, kochen Sie ihn ab auf zwei Drittel herunter, dann geben Sie den Brühe hinzuzufügen. Sieben Sie es in einen Krug ab und werfen Sie die Schalen weg.

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   1. Erhitzen Sie den Rest des Öls in einem tiefen Fritteuse oder Casserole. Geben Sie das Anis, Zwiebeln und Knoblauch hinzu, würzen Sie und bedecken Sie es, um es für 10 Minuten sanft zu braten, bis die Gemüse weich sind. In der Zwischenzeit schälen Sie den Kartoffel und schneiden Sie ihn in etwa 2 cm große Stücke. Legen Sie sie in ein kochendes Wasser, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie für 5 Minuten, bis er fast weich ist. Abgießen Sie sie durch eine Kollane.

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   2. Schälen Sie einen Streifen von der Orangenschale ab. Geben Sie die Schale, Sternanis, Lorbeerblätter und ½ TL Harissa in die Pfanne. Braten Sie es sanft, offen für 5-10 Minuten, bis das Gemüse weich, süß und goldbraun ist.

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   3. Rühren Sie den Tomatenmark hinein, kochen Sie für 2 Minuten, dann fügen Sie die Tomaten und den Brühe hinzu. Kochen Sie es sanft für 10 Minuten, bis der Sauce leicht eindickt. Würzen Sie nach Geschmack. Die Sauce kann vorbereitet werden und später aufgewärmt werden. In der Zwischenzeit waschen Sie die Muscheln oder Schalentiere und ziehen Sie jede Strähne von den Bärten ab. Jede, die offen ist, sollte scharf an der Arbeitsfläche getappt werden – wenn sie nicht nach einigen Sekunden schließen, werfen Sie sie weg.

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   4. Wärmen Sie die Sauce auf, falls notwendig, dann rühren Sie sanft den Kartoffel, Fischstücke und Garnelen in den Eintopf hinein. Bringen Sie es zum Kochen zurück, decken Sie es ab und kochen Sie es für 3 Minuten sanft. Streuen Sie die Muscheln oder Schalentiere über den Eintopf, dann decken Sie es ab und kochen Sie es weitere 2 Minuten oder bis die Schalen weit geöffnet haben. Werfen Sie jede weg, die geschlossen bleibt. Die Fischstücke sollten sich leicht lösen und die Garnelen sollten durchgehend rosa sein. Streuen Sie mit den Thymianblättern.

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   5. Zum Herstellen der schnellen Rouille rühren Sie den Rest des Harissa in die Mayonnaise hinein. Servieren Sie den Eintopf in Schüsseln, bestreichen Sie ihn mit Löffelrouille, die sich in den Sauce auflösen und sie bereichern wird. Bereiten Sie etwas gutes Brot vor, da Sie definitiv den Saft aufwischen werden.