Ensaimada

Zubereitung

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   Schritt 1: In eine Schüssel geben Sie 230ml lauwarmes Wasser und fügen Sie das Hefe hinzu. Lassen Sie es für 3 Minuten stehen, dann fügen Sie Zuckerschnee, Eier, Mehl und 1 Teelöffel grober Salzflöckchen hinzu. Vermischen Sie alles zu einem Teig, dann kneten Sie den Teig für 10 Minuten in einer Standmixer (oder 15 Minuten von Hand), bis der Teig so elastisch ist, dass er fast durchsichtig wird, wenn er gestreckt wird. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn für 30 Minuten ruhen, dann teilen Sie ihn in vier gleich große Stücke auf. Transferieren Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier. Lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen.

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   Schritt 2:

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   Schritt 3: Die Arbeitsfläche und einen Teigrolle mit pflanzlichen Öl einfetten. Arbeiten Sie jeweils mit einem Teigstück, drücken Sie es flach auf die Arbeitsfläche, dann rollen Sie es zu einem dünnen Rechteck von etwa 30 x 50cm aus. Lassen Sie es für 2 Minuten ruhen, während Sie ein Viertel des Schmalzes darauf streichen (Wenn Sie Ihren Teig mit Sobrassada de Mallorca füllen möchten, mischen Sie 50g Schmalz mit der Sobrassada und streichen Sie dies auf den Teig). Ziehen Sie einen Ecke des gedrückten Teigs aus und ziehen Sie ihn so weit wie möglich ohne zu reißen. Wiederholen Sie das jede 10cm oder so in alle Richtungen bis es etwa 50 x 70cm erreicht.

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   Schritt 4:

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   Schritt 5: Schneiden Sie ein Streifen von jeder der kürzeren Seiten ab und legen Sie diese nebeneinander entlang einer der längeren Seiten des Rechtecks; das ist, was wir als Herz der Ensaïmada bezeichnen. Von dort beginnen Sie den Teig zu rollen, bis Sie eine lange Pastete-Schlange haben. Wiederholen Sie dies mit den verbleibenden Teigstücken.

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   Schritt 6:

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   Schritt 7: Nehmen Sie das erste Teigstück und ziehen Sie es aus, bis es über einen Meter lang ist. Dann rollen Sie es zu einer Spirale auf, lassen Sie dabei 1cm zwischen jeder Spiralenwendung, damit der Teig sich ausbreiten kann. Flach drücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Wiederholen Sie dies für die verbleibenden Teige. Lassen Sie sie in einer warmen Stelle mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) gehen.

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   Schritt 8:

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   Schritt 9: Heizen Sie den Ofen auf 200°C/180°C Luftzug/Gas 6 vor. Legen Sie die Ensaïmadas in das obere Drittel des Ofens und reduzieren Sie sofort die Temperatur auf 180°C/160°C Luftzug/Gas 4. Backen Sie für 18 Minuten, bis sie dunkel goldbraun sind. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Um Ihre Ensaïmada mit Schlagsahne zu füllen, schneiden Sie und öffnen Sie sie dann, streichen Sie die Sahne darauf und schließen Sie sie wieder. Bestreuen Sie mit einer großzügigen Menge Puderzucker (wenn gewünscht) und schneiden Sie in Stücke zum Servieren.