Filipino Küche
Eggplant Adobo
Genießen Sie die reiche Umami-Note des Eggplant Adobo, eines philippinischen Klassikers, der für glutenfreie und zuckerstoffeignende Diäten umgestaltet wurde.
Eggplant Adobo ist ein beliebtes philippinisches Gericht, bei dem Auberginen in einer würzigen Sauce aus Essig, Sojasauce und Gewürzen gegart werden. Das Ergebnis sind weiche Gemüsestücke im Ananas-Sirup, der perfekt zu gedämpftem Jasminreis oder Quinoa passt.
Zubereitung
- 1
1. Schneide 450 g kleine japanische oder italienische Auberginen (ca. 3 Stück) längs in Viertel und quer in 5 cm breite Stücke. Lege sie in eine mittelgroße Schüssel. Füge 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Diamond Crystal oder ½ Teelöffel Morton Koscher Salz sowie ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzu. Mische alles gut durch und lasse die Auberginenmince mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, bis zu 2 Stunden.
- 2
2. Schäle und schneide dünn 8 Knoblauchzehen. Füge 3 Esslöffel Pflanzenöl und halbe Knoblauchzehen in eine mittelgroße Dutch Oven oder andere schwere Pfanne. Bringe über mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren, bis der Knoblauch leicht goldbraun und knusprig ist, etwa 5 Minuten. Verwende einen geschliffenen Löffel, um die Knoblauchchips auf ein Teller zu legen; würze leicht mit Salz.
- 3
3. Füge 110 g gemahlenes Rindfleisch in dieselbe Pfanne und zerbrich es mit einem Holzlöffel in kleine Stücke. Würze mit ¼ Teelöffel Diamond Crystal oder Morton Koscher Salz und brate, ohne zu rühren, bis unten stark braun ist, etwa 5 Minuten. Verwende einen geschliffenen Löffel, um das Fleisch auf einen Teller zu legen; lasse den Fettrand in der Pfanne.
- 4
4. Leg die Auberginen auf ein sauberes Küchentuch und tupfe jegliche Feuchtigkeit ab, die durch den Salzzugabe entstanden ist.
- 5
5. Brate die Auberginen in Batches und füge mehr Öl hinzu, wenn nötig, bis sie leicht braun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Leg die Auberginen auf einen Teller mit dem Fleisch.
- 6
6. Gieße 375 ml Wasser in die Pfanne und kratze die braunen Krusten vom Boden ab. Füge den restlichen Knoblauch, 3 Esslöffel Kokosessig oder ungesalzene Reisessig, 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und den übrigen 1 Esslöffel Zucker hinzu. Bringe zum Schäumen und füge das Fleisch und die Auberginen zurück in die Pfanne. Reduziere Hitze auf mittelschön, decke teilweise ab und lasse köcheln bis die Auberginen weich und cremig sind und der Saft sich halbiert hat, 20-25 Minuten. Probiere und würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf.
- 7
7. Bestreue mit den Knoblauchchips und serviere mit gekochtem Weißreis.
Häufige Fragen
Ist „Eggplant Adobo“ glutenfrei?
Kann Gluten enthalten — prüfe die Zutaten und wähle glutenfreie Alternativen.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate hat eine Portion „Eggplant Adobo“?
Eine Portion hat 912 kcal, 87.2 g Kohlenhydrate, 15.6 g Eiweiß und 54.6 g Fett. Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Ist „Eggplant Adobo“ bei Schwangerschaftsdiabetes (GDM) geeignet?
Passt zu einer kohlenhydratbewussten Ernährung. Kohlenhydratlast: hoch. Keine medizinische Beratung — bei GDM mit Arzt und Blutzuckermessgerät abstimmen.