Dziriat (algerische Mandeltaschen)

Zubereitung

1. 1

   Am Tag vorher die Mandeln zubereiten. 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Das Feuer abschalten und die Mandeln hinzufügen. Die Mandeln etwa 5 Minuten in dem Wasser einweichen, dann abgießen und schälen. Die Mandeln auf Backblechen verteilen und bei 200 Grad F (95 Grad C) backen, bis sie trocken und geröstet sind. Dies dauert mehrere Stunden und muss vorbereitet werden. Achten Sie darauf, dass die Nüsse nicht anbrennen, da dies einen bitteren Geschmack in der Füllung verursachen würde.

2. 2

   1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser in einem Topf kombinieren und zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen, das Feuer reduzieren und auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis der Sirup dickflüssig ist, etwa 30-40 Minuten. Orangenblütenwasser unterrühren und vom Herd nehmen. Den Zucker-Sirup beiseite stellen.

3. 3

   1 Tasse Mehl und Salz in einer großen Schüssel kombinieren. In der Mitte ein Loch machen und Öl, Ei, 1/2 Teelöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Orangenblütenwasser hineingießen. Mit den Fingern gut vermengen, bis das Teig grobe Krümel ähnelt. Langsam warmes Wasser hinzufügen und gut durchkneten, bis das Teig weich und formbar ist. In 4 gleichmäßige Teile aufteilen. Das Teig mit einem nassen Tuch abdecken und beiseite stellen.

4. 4

   In einer Küchenmaschine fein mahlen Sie die Mandeln. 3 Tassen der feingemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben und mit 1 Tasse Zucker, Backpulver, Vanillepulver, Zitronenschalen und 2 Esslöffeln Orangenblütenwasser vermischen. Eier einzeln unterrühren, bis ein klebriger, pastenartiges Teig entsteht.

5. 5

   Kornstärke auf der Arbeitsfläche verteilen, um das Anhaften zu vermeiden. Jede Teigportion sehr dünn ausrollen, etwa 1-2 Millimeter (1/16 Zoll) dick. Die gerollten Teigstücke in Kreise von etwa 10 cm (4 Zoll) Durchmesser schneiden. Die Oberfläche jedes Kreises leicht mit Kornstärke bestreichen und in einen Törtchenförmchen setzen, Kornstärkeseite nach unten, um das Anhaften zu verhindern. Den Teig sanft auf die Seiten und den Boden des Förmchens drücken und überstehenden Teig von der Ränder abschneiden. Jedes Förmchen etwa drei Viertel mit Mandelfüllung füllen.

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   Bei 350 Grad F (175 Grad C) auf dem obersten Regalbrett für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Törtchen goldbraun und der Teig fest ist. Die Törtchen sofort aus den Formen lösen, sobald sie aus dem Ofen kommen. Während noch heiß sind, in den Zucker-Sirup tauchen. In die Mitte jeder Torte eine Pinienkern setzen zur Verzierung. Auf einem Gitter abtropfen lassen.