France Küche
Geflügel Confit
Langsam gegarte Entenbeine in einem würzigen Bad aus geschmolzenem Fett, perfekt für ein tröstliches und dennoch leichte Mittagessen.
Das Enten Confit ist eine französische Delikatesse, bei der die Entenbeine langsam im eigenen Fett gegart werden, bis sie weich und saftig sind. Das Fleisch löst sich von den Knochen mit jedem Bissen ab und bietet einen reichen Geschmack, der sowohl verwöhnend als auch ausgeglichen ist. Servieren Sie es zu einer knackigen Salat oder gebackenen Gemüsen für eine erfrischende Kontrastierung.
Zubereitung
- 1
Am Tag vor dem Kochen verteilen Sie die Hälfte des Salzes, der Knoblauchstücke und der Kräuter am Boden eines kleinen flachen Gefäßes aus. Legen Sie die Entenfüße mit der Haut nach oben darauf und streuen Sie den Rest davon darüber. Decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie es im Kühlschrank über Nacht ziehen. Dies kann bis zu 2 Tage im Voraus gemacht werden.
- 2
Gießen Sie den Wein in eine Pfanne, die gerade groß genug ist, um die Entenfüße in einer Schicht aufzunehmen. Wischen Sie das Salz von den Füßen ab und legen Sie sie mit der Haut nach unten in den Wein. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Sobald der Wein kocht, drehen Sie die Hitze herunter bis zum niedrigsten Standpunkt und kochen Sie für 2 Stunden, kontrollieren Sie gelegentlich, ob das Wasser gerade so leicht köchelt (wenn Sie einen Wärmeverteiler haben, ist es hier gut zu verwenden). Nach 2 Stunden sollten die Entenfüße in ihrem eigenen Fett eingelegt sein und das Fleisch sehr weich sein. Lassen Sie abkühlen.
- 3
Die Entenfüße sind jetzt gekocht und können sofort verzehrt werden – oder Sie können den nächsten Schritt ausführen, wenn Sie sie knusprig mögen. Wenn Sie im Voraus vorbereiten, packen Sie die Füße in ein Plastikgefäß oder eine Dose und gießen Sie das Fett darüber, aber nicht den Rest des Wassers aus der Pfanne. Decken Sie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank für bis zu einen Monat aufbewahren oder einfrieren für bis zu 3 Monate.
- 4
Um die Entenfüße wieder aufzuwärmen und knusprig zu machen, heizen Sie den Ofen auf 220C/fan 200C/gas 7. Nehmen Sie die Füße aus dem Fett und legen Sie sie mit der Haut nach unten in eine backfeste Pfanne. Backen Sie für 30-40 Minuten, wenden Sie die Füße zur Hälfte durch, bis sie braun und knusprig sind. Servieren Sie sie mit aufgewärmtem Gravy, einem knackigen Salat und knusprigen goldfarbenen Kartoffeln.
Häufige Fragen
Ist „Geflügel Confit“ glutenfrei?
Ja. „Geflügel Confit“ ist ein glutenfreies Rezept, sicher bei Zöliakie, wenn du zertifiziert glutenfreie Produkte verwendest.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate hat eine Portion „Geflügel Confit“?
Eine Portion hat 606 kcal, 28.8 g Kohlenhydrate, 40.5 g Eiweiß und 32.5 g Fett. Das Rezept ergibt 2 Portionen.
Ist „Geflügel Confit“ bei Schwangerschaftsdiabetes (GDM) geeignet?
Gelegentlich — achte auf die Portionsgröße. Kohlenhydratlast: moderat. Keine medizinische Beratung — bei GDM mit Arzt und Blutzuckermessgerät abstimmen.