Crema Catalana

Zubereitung

1. 1

   Schritt 1

2. 2

   Stelle die Milch, Sahne, Zimtstange und alle Zitruszesten in einem Topf auf mittlerer Hitze. Koch unter ständigem Rühren, bis die Milch dampft aber nicht kocht, etwa 3-5 Minuten. Entferne vom Herd, decke mit einer Schüssel ab und lasse ziehen für mindestens 30 Minuten.

3. 3

   Schritt 2

4. 4

   Wenn der Sahnezugang gezogen hat, schlage die Eigelbe, Zucker und Maisstärke in einer separaten Schale für 3-5 Minuten zusammen bis es hell und blass ist. Gieße den gezimmerten Milchmix durch ein Sieb auf das Eigelbmischung, rühre ständig weiter. Gebe die Mischung zurück in den Topf.

5. 5

   Schritt 3

6. 6

   Stelle den Topf auf mittelhohe Hitze und rühre etwa 10-12 Minuten. Die Mischung sollte anfangen zu eindicken bis zur Konsistenz von Eiercreme – du kannst es bereit erkennen, indem du einen Holzlöffel hinein tauchst und dann einen Finger auf der Rückseite des Löffels ziehst. Wenn die Linie bleibt, ist es fertig. Siebe die Mischung in ein Schälchen um den Schaum zu entfernen.

7. 7

   Schritt 4

8. 8

   Teile die Eiercreme zwischen sechs 150ml Ramekins oder kleine Terrakotta-Dosen auf und lasse für 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen bis sie fest ist aber leicht wackelt. Kühl über Nacht.

9. 9

   Schritt 5