Coq au Vin

Zubereitung

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   0. Erhitze 1 EL Öl in einem großen, schweren Topf oder einer hitzebeständigen Schüssel. Füge das Speck hinein und brate bis knusprig. Entferne und abtropfe auf Küchenpapier. In die Pfanne geben Sie die Lauchzwiebeln und braten, oft umrühren, 5-8 Minuten bis sie gut gebräunt sind. Entfernen und mit dem Speck beiseite stellen.

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   1. Tupfen Sie die Hähnchenstücke trocken ab mit Küchenpapier. Gießen Sie das restliche Öl in den Topf, dann braten Sie halb der Hühnerstücken, regelmäßig wenden, für 5-8 Minuten bis sie gut gebräunt sind. Entfernen Sie und wiederholen Sie dies mit dem übrigen Huhn. Entfernen und beiseite stellen.

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   2. Streuen Sie die Knoblauch in den Topf und braten Sie kurz, dann bei mittelhoher Hitze gießen Sie das Cognac oder Brandy ein, rühren Sie den Boden des Topfs um zu degläzenieren. Der Alkohol sollte sieden und beginnen sich aufzulösen bis nicht mehr viel übrig ist.

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   3. Geben Sie die Hähnchenbeine und -schultern zurück in den Topf mit jedem Saft, dann gießen Sie ein wenig des Weins ein, rühren Sie den Boden des Topfs wieder. Rühren Sie den Rest des Weins, der Brühe und Tomatenmark hinein, geben Sie das Bouquet Garni hinein, würzen Sie mit Pfeffer und einer Prise Salz, dann geben Sie Speck und Lauchzwiebeln zurück in den Topf. Abdecken, die Hitze reduzieren zu einem sanften Schmoren, fügen Sie die Hähnchenbrust hinzu und kochen für 50 Minuten bis 1 Stunde.

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   4. Kurz vor dem Servieren erhitzen Sie das Öl für die Pilze in einer großen nicht-stick Pfanne. Geben Sie die Pilze hinein und braten Sie bei hoher Hitze für ein paar Minuten bis goldbraun sind. Entfernen Sie und warm halten.

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   5. Heben Sie den Hühnchen, Lauchzwiebeln und Speck aus der Pfanne und transferieren Sie sie in eine gewärmte Servierschüssel. Entfernen Sie das Bouquet Garni. Für die Verdickung mischen Sie Mehl, Olivenöl und Butter in einer kleinen Schale mit dem Rücken eines Teelöffels. Bringen Sie den Weinsud zu einem sanften Kochen, dann geben Sie kleine Stücke der Verdickung hinein, rühren Sie jedes Stück ein mit einem Drahtschneebesen. Simmern für 1-2 Minuten. Streuen Sie die Pilze über das Huhn, dann gießen Sie den Weinsud darüber. Garnieren Sie mit gehacktem Petersilien.