Hähnchen Schinken und Lauch Pastete

Zubereitung

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   Heizen Sie den Hühnerbrühe in einem mit Deckel versehenen Topf auf. Fügen Sie das Hähnchenfilet hinzu und bringen Sie es auf niedriger Hitze zum sanften Kochen. Decken Sie ab und kochen Sie für 10 Minuten. Entfernen Sie die Hähnchenfilets aus der Brühe mit Zangen und legen Sie sie auf ein Teller. Gießen Sie den Kochwasser in eine große Schale.

2. 2

   Schmelzen Sie 25g/1oz Butter in einem großen, schweren Topf über niedriger Hitze. Rühren Sie die Lauch hinein und braten Sie diese sanft für zwei Minuten, rühren Sie gelegentlich bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für weitere eine Minute. Fügen Sie das restliche Butter hinzu und rühren Sie Mehl hinein sobald die Butter geschmolzen ist. Kochen Sie für 30 Sekunden, ständig rührend.

3. 3

   Gießen Sie langsam die Milch in den Topf, nur ein wenig auf einmal, rühren Sie gut zwischen jeder Hinzufügung. Fügen Sie langsam 250ml/10fl oz der reservierten Brühe und das Weißwein, wenn verwendet, hinzu, rühren Sie bis die Sauce glatt und leicht eindickt ist. Bringt auf sanftes Kochen und kochen Sie für 3 Minuten.

4. 4

   Pfeffern Sie die Mischung nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Entfernen Sie vom Herd und rühren Sie Sahne hinein. Gießen Sie in eine große Schale und bedecken Sie die Oberfläche der Sauce mit Folie, um einen Pelz zu verhindern. Setzen Sie beiseite ab bis sie abgekühlt ist.

5. 5

   Heizen Sie den Ofen auf 200C/400F/Gas 6 vor. Legen Sie eine Backform in den Ofen zum Erhitzen.

6. 6

   Für die Teig, geben Sie Mehl und Butter in einen Food Processor und pulsieren Sie bis die Mischung wie feine Brotkrumen aussieht. Mit dem Motor laufen lassend fügen Sie das geschlagene Ei und Wasser hinzu und pulsieren Sie bis der Teig eine Kugel bildet. Portionieren Sie 250g/10oz Teig für den Deckel ab.

7. 7

   Rollen Sie den übrigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, drehen Sie den Teig häufig bis er etwa 5mm/¼in dick und 4cm/1½in größer als das Auflaufform ist. Heben Sie den Teig über die Rolle und legen Sie ihn sanft in die Form. Drücken Sie den Teig fest an die Seiten, stellen Sie sicher dass es keine Luftblasen gibt. Lassen Sie den Überstand über die Seiten hinaus.

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   Schneiden Sie das Hähnchenfilet in 3cm/1¼in Stücke. Rühren Sie das Hähnchen, Schinken und Lauch in die abgekühlte Sauce. Gießen Sie das Hähnchenfüllung in die Form. Streichen Sie den Rand der Form mit geschlagenem Ei. Rollen Sie den reservierten Teig für den Deckel aus.

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   Decken Sie das Auflauf mit dem Teigdeckel zu und drücken Sie die Ränder fest zusammen um sie zu verschließen. Schneiden Sie überstehenden Teig ab.

10. 10

    Machen Sie eine kleine Öffnung in der Mitte des Auflaufs mit der Spitze eines Messers. Glätzen Sie den Deckel des Auflaufs mit geschlagenem Ei. Backen Sie auf der vorgeheizten Form im Mittelteil des Ofens für 35-40 Minuten oder bis der Auflauf goldbraun ist und die Füllung dampft.