Boxty Frühstück

Zubereitung

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   VORBEREITUNG: Schalten Sie den Backofen auf die niedrigste Stufe ein und bereiten Sie ihn vor, um es warm zu halten. Schälen Sie die Kartoffeln, reiben Sie 2 davon ab und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie die anderen 2 in große Stücke und kochen Sie sie für 10-15 Minuten oder bis sie weich sind. In der Zwischenzeit pressen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus den geriebenen Kartoffeln, indem Sie ein sauberes Küchentuch verwenden. Püree die gekochten Kartoffeln und mischen Sie sie mit den geriebenen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Mehl.

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   STEP 2: Schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Schüssel bis es weiche Spitzen bildet. Fügen Sie die Buttermilch hinzu und rühren Sie vorsichtig ein, dann fügen Sie den Backpulver hinzu und mischen Sie es unter.

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   STEP 3: Heizen Sie einen großen nicht-stick-frying-pan auf mittlerer Stufe und geben Sie 1 Esslöffel Butter und etwas Öl hinzu. Geben Sie 3-4 Löffel der Kartoffelmischung in die Pfanne, dann kochen Sie sie sanft für 3-5 Minuten auf jeder Seite bis sie goldbraun und knusprig sind. Behalten Sie sie warm auf einem Teller im Ofen, während Sie den nächsten Haufen zubereiten. Fügen Sie vor jedem neuen Haufen mehr Butter und Öl zur Pfanne hinzu. Sie erhalten 16 Boxty von der Mischung. Kann einen Tag im Voraus hergestellt werden, abgetropft auf Küchenpapier, dann bei niedriger Temperatur für 20 Minuten erhitzen.

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   STEP 4: Heizen Sie den Grill auf mittlere Stufe und geben Sie die Tomaten in eine schwere Pfanne. Geben Sie einen großen Knoblauchbutter und etwas Öl hinzu, dann braten Sie sie etwa 5 Minuten bis weich. Grillen Sie das Speck, dann stapeln Sie es auf einem Teller und behalten Sie es warm. Stapeln Sie die Boxty, Speck und Ei aufeinander und servieren Sie die Tomaten daneben.