Borschtsch

Zubereitung

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   Schritt 1

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   Um den Brühe zuzubereiten, geben Sie das Fleisch, eine ganze Zwiebel, ein Lorbeerblatt und 2 Liter leicht gesalzene kalte Wasser in einen großen Topf. Kochen Sie bei sehr niedriger Hitze für 1 Std. 30 Min. oder bis der Oberschenkelknochen weich ist und sich leicht auflösen lässt – dies kann bis zu 3 Std. dauern. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum mit einem Löffel. Zerkleinern Sie größere Fleischstücke im Bratensaft, entfernen Sie die ganze Zwiebel und werfen Sie sie weg.

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   Schritt 2

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   Fügen Sie die Kartoffeln zur Borschtsch hinzu, würzen Sie diese gut mit Salz und Pfeffer und kochen Sie für 10-15 Min., bis sie weich sind. In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem großen tiefen Pfanne. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den Karotten hinzu und köhren Sie diese bei mittlerer Hitze, rühren Sie gelegentlich, bis die Karotte weich ist und beginnt, sich zu karamellisieren.

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   Schritt 3

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   Fügen Sie die Beete hinzu und kochen Sie für etwa 5 Min., rühren Sie gelegentlich. Fügen Sie das Paprika, falls verwendet, hinzu und köhren Sie für weitere 2 Min., bevor Sie die Tomaten und die Pflaumen hinzufügen, gut umrühren und den Kochprozess erhöhen, um leicht zu reduzieren, bevor alles zur Borschtsch gegeben wird.

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   Schritt 4

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   Fügen Sie die gehobelte Rotkohl und die Nierchenbohnen hinzu und köhren Sie für 7-10 Min. oder bis sie weich sind. Servieren Sie mit einem Schuss Sauerrahm oder Crème fraîche, viel gehacktem Dill und etwas knusprigem Brot.