British Küche
Beef Wellington
Ein meisterhafter Mix aus zarter Rindfleischfilet und würziger Puffteig, dieser Beef Wellington hebt Ihr Mittagessen zu einem königlichen Fest auf.
Heben Sie Ihre Mittagsmahlzeit mit diesem exquisiten Beef Wellington in die Höhe, wo saftiges Rindfleischfilet sich mit reichem Dijon-Senf und würzigem Pilz-Duxelles verbindet, alles eingehüllt in knusprigen Teig. Seine robusten Aromen harmonieren perfekt mit einer knackigen Grünkohl-Salat und einem Glas Rotwein.
Zubereitung
- 1
0. Lege die Pilze mit etwas Gewürzen in einen Pürierstab und pule sie zu einem groben Paste. Schaufele das Paste in eine Pfanne und koch es bei hoher Hitze etwa 10 Minuten, umrühren Sie häufig, bis der Wassergehalt der Pilze abgekocht ist. Verbreite die Masse auf einem Teller aus, um sie abzukühlen.
- 2
1. Erhitze ein Frying-Pan und füge etwas Olivenöl hinzu. Gewürze das Rindfleisch und brate es in der heißen Pfanne für 30 Sekunden nur auf jeder Seite (Du willst es nicht jetzt kochen, sondern es anbrennen lassen). Entferne das Fleisch aus der Pfanne und lasse es abkühlen. Dann streiche es überall mit Senf.
- 3
2. Lege eine Folie auf die Arbeitsfläche und ordne die Parma-Schinkenscheiben darauf in leicht überlappenden Reihen an. Verbreite den Pilz-Paste mit einem Palette-Knife über dem Schinken, dann platziere das geröstete Rindfleisch-Fillet in der Mitte. Halte fest am Rand der Folie und forme die Schinkenscheiben und Pilze um das Fleisch zu einer engen Röhre. Dreh die Enden der Folie ab, um sie zu sichern. Kühl für 15-20 Minuten, bis das Fleisch fest wird und seine Form behält.
- 4
3. Rollle den Blätterteig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch in ein großes Rechteck aus, etwa so dick wie eine £1-Münze. Entferne die Folie vom Fleisch und platziere es in der Mitte des Teiges. Streiche das umliegende Teig mit Eigelb. Falte die Enden über den Fleisch, um den Teig um das Fleisch zu wickeln, schneide ab, was übrig ist. Drehe es um, damit die Naht unten liegt und platziere es auf einem Backblech. Streiche den gesamten Teig mit Eigelb ein und kühl für etwa 15 Minuten, bis der Teig zur Ruhe kommt.
- 5
4. Erhitze den Ofen auf 200C, 400F, Gasstufe 6.
- 6
5. Leicht die Naht des Teiges in Abständen von 1cm ein und bestreiche es erneut mit geschlagenem Eigelb. Backe für 20 Minuten, dann senke das Ofengrill auf 180C, 350F, Gasstufe 4 und backe weitere 15 Minuten. Lasse es für 10-15 Minuten ruhen, bevor du es schneidest und servierst. Das Fleisch sollte im Zentrum noch rosa sein, wenn du es servierst.
Häufige Fragen
Ist „Beef Wellington“ glutenfrei?
Kann Gluten enthalten — prüfe die Zutaten und wähle glutenfreie Alternativen.
Wie viele Kalorien und Kohlenhydrate hat eine Portion „Beef Wellington“?
Eine Portion hat 619 kcal, 19.1 g Kohlenhydrate, 41.3 g Eiweiß und 39.1 g Fett. Das Rezept ergibt 7 Portionen.
Ist „Beef Wellington“ bei Schwangerschaftsdiabetes (GDM) geeignet?
Gelegentlich — achte auf die Portionsgröße. Kohlenhydratlast: niedrig. Keine medizinische Beratung — bei GDM mit Arzt und Blutzuckermessgerät abstimmen.