Rindergeschnetzeltes aus Brisket

Zubereitung

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   0. Bereite das Braten für die Zubereitung vor: Auf einer Seite des Bratens sollte eine Schicht Fett vorhanden sein, was du möchtest. Wenn es größere Fettklumpen gibt, schneide sie ab und entsorge sie. Große Fettpartien können nicht vollständig geschmolzen werden.

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   1. Mit einem scharfen Messer die Fettseite in parallelen Linien einschneiden, etwa 2 cm auseinander. Schneide durch das Fett, nicht durch das Fleisch. Wiederhole den Vorgang in entgegengesetzter Richtung, um ein Kreuzmuster zu erstellen.

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   2. Salziere den Braten gut und lasse ihn bei Zimmertemperatur für 30 Minuten stehen.

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   3. Gebrate des Bratens: Du benötigst eine backfeste, dickwandige Pfanne mit Deckel oder eine Dutch Oven, die gerade breit genug ist, um den Braten darin zu platzieren, ohne dass es eng wird.

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   4. Trockne den Braten ab und platziere ihn fettseit nach unten in die Pfanne und setze sie auf mittelhohe Hitze. Gebrate für 5-8 Minuten, leicht siedend, bis die Fettseite schön braun ist. (Wenn das Rind zu schnell kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Du möchtest ein stetiges Sieden, nicht einen rasenden Braten.)

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   5. Drehe den Braten um und gebrate für weitere Minuten, bis auch die andere Seite braun ist.

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   6. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Wenn der Braten braun ist, entferne ihn aus der Pfanne und setze beiseite. Es sollte etwa 2 Esslöffel geschmolzenes Fett in der Pfanne sein, falls nicht, füge Olivenöl hinzu.

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   7. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und erhöhe die Hitze auf hoch. Sprinkle ein wenig Salz auf die Zwiebeln. Anbraten, ständig rühren, bis die Zwiebeln leicht braun sind, 5-8 Minuten. Rühre den Knoblauch hinein und koch für weitere 1-2 Minuten.

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   8. Bringen Sie den Braten zurück in die Pfanne, fügen Sie Kräuter und Brühe hinzu, bringen Sie es zum Kochen, decken Sie ab und backen Sie im Ofen: Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor. Binden Sie die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian mit Backfaden zusammen.

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    9. Bewegen Sie die Zwiebeln und Knoblauch an die Seiten der Pfanne und platzieren Sie den Braten hinein. Fügen Sie das Rinderbrühe und die gebundenen Kräuter hinzu. Bringe die Brühe auf dem Herd zum Kochen.

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    10. Decken Sie die Pfanne ab, stellen Sie sie in den 150°C Ofen und backen Sie für 3 Stunden. Umdrehen Sie vorsichtig den Braten alle Stunde, damit er gleichmäßig kocht.

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    11. Karotten hinzufügen und weiterkochen: Nach 3 Stunden fügen Sie die Karotten hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und backen Sie für weitere 1 Stunde oder bis die Karotten gar sind und der Braten zart ist.

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    12. Entfernen Sie den Braten vom Ofen, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es mit Alufolie: Wenn der Braten zart ist, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und entfernen Sie den Braten von ihm. Legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es mit Alufolie. Entfernen Sie und entsorgen Sie die Kräuter.

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    13. Sauce machen (optional): An diesem Punkt haben Sie zwei Optionen. Du kannst es so servieren oder eine Sauce daraus machen. Wenn du es so servierst, überspringe diesen Schritt.

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    14. Um eine Sauce zu machen, entfernen Sie die Karotten und halb der Zwiebeln, legen Sie sie beiseite und bedecken Sie sie mit Alufolie. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Mixer und püree es glatt. Wenn du möchtest, füge 1 Esslöffel Senf hinzu. Setze es in eine kleine Pfanne und halte es warm.

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    15. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Muskelfasern: Beachten Sie die Linien der Muskelfasern des Rindens. Dies ist das "Gewebe" des Fleisches. Schneide das Fleisch senkrecht zu diesen Linien, oder quer durchs Gewebe (dieser Schnitt macht das Fleisch weiter weich), in 1/4 Zoll bis 1/2 Zoll dicken Scheiben.

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    16. Servieren Sie es mit den Zwiebeln, Karotten und Soße. Serviere es mit gekochten Kartoffeln, Nudeln oder Polenta.