Baklava mit gewürzten Nüssen, Ricotta und Schokolade

Zubereitung

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   Zuerst machen Sie den Sirup. Gießen Sie das Zucker in eine große Pfanne mit 650 ml Wasser. Rühren Sie über niedriger Hitze, bis der Zucker aufgelöst ist, dann erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Schmoren und kochen Sie für 15 Minuten, dann geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schmoren Sie weitere 5 Minuten. Entfernen Sie vom Herd und lassen Sie abkühlen. In der Zwischenzeit schmelzen Sie das Butter in einer kleinen Pfanne über niedriger Hitze für 5 Minuten, entfernen Sie die Schaumkrone.

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   Schritt 2

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   Zur Füllung zerdrücken Sie alle Nüsse in einem Pesto und Mortel oder pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine – Sie möchten eine Mischung aus fein gemahlenen Nüssen mit einigen groben Stücken. Gießen Sie die Nüsse in einen Teller, rühren Sie die Gewürze durch und lassen Sie beiseite.

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   Schritt 3

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   In einem separaten Teller mischen Sie den Ricotta mit Zitronen- und Orangenschale und Vanille. Heizen Sie den Ofen auf 180°C/160°C Luft/Gas 4 vor. Streichen Sie die Basis eines großen Backblechs (ca. 35 x 47 cm) mit etwas geschmolzenem Butter ein. Arbeiten Sie mit einer Filzblatt-Scheibe nach der anderen (bedecken Sie den Rest mit einem feuchten Tuch, um Trocknung zu verhindern), legen Sie das Blatt auf eine Arbeitsfläche so hin, dass eine der kurzen Seiten Ihnen gegenüber ist. Sprühen Sie 30 g von der Nussmischung gleichmäßig über die gesamte Scheibe, dann geben Sie 1 EL Ricottamischung an den Rand nahe Ihnen. Falten Sie diesen Rand zu, um das Füllungszeug einzuschließen, dann legen Sie ein langes, dünnes Spießchen neben dem gefalteten Rand und rollen Sie das Teigblatt darum herum, um einen langen Riegel zu formen. Wenn es vollständig gerollt ist, sollte er etwa so dick wie eine Chipolata-Wurst sein. Während Sie ein Ende des Riegels halten, falten Sie den Filo-Riegel wie ein Akkordeon zusammen und schieben Sie ihn vom Spieß auf das vorbereitete Blech. Wiederholen Sie mit dem Rest der Filzblätter und Füllungen – Sie sollten etwa 12 Riegel erhalten. Jeden Riegel in vier Teile schneiden, um 48 große Baklava oder acht für 96 kleine.

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   Schritt 4

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   Streichen Sie den restlichen geschmolzenen Butter darüber. Backen Sie für 20-25 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind, drehen Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit um. Während noch heiß, gießen Sie sofort 5-6 Löffel des Sirups darüber. Sie sollten das Sieden des Sirups hören, wenn er auf die heiße Baklava trifft. Setzen Sie beiseite und lassen Sie abkühlen und absorbieren.

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   Schritt 5

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   Schmelzen Sie den dunklen Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt, oder im Mikrowellenofen in kurzen Intervallen. Streichen Sie diese über die abgekühlte Baklava und bestreuen Sie sie mit gemahlenen Pistazien.